Num dia de inverno, quando o frio se faz sentir e a luz do sol é um pouco mais tímida, o aroma envolvente do estufado de carne de vaca espalha-se pela casa, criando uma atmosfera de calor e acolhimento. Este prato típico da Basilicata, rico em tradição, é preparado com ingredientes simples mas de alta qualidade, como a carne de vaca tenra e suculenta, que, cozinhada lentamente, liberta sabores intensos e profundos. A técnica de cozedura em estufado, que prevê o uso de uma panela de bordos altos, é fundamental para garantir que a carne se torne macia, enquanto o refogado de cebola, cenoura e aromas como alecrim e louro cria uma base saborosa que envolve cada pedaço de carne. Perfeito para ser servido num almoço de domingo em família, pode ser acompanhado de puré de batata ou polenta, tornando cada refeição um momento a recordar. Com a sua mistura de ingredientes frescos e genuínos, o estufado de carne de vaca é um convite a redescobrir o prazer da cozinha caseira.

Começamos por pegar uma panela de bordos altos e adicionar um fio de azeite virgem extra. À parte, preparamos um refogado de cebola, alho, cenoura, pimenta e salsa. Fazemos refogar com um fio de azeite e deixamos apurar. Adicionamos também a folha de louro e o raminho de alecrim. Quando tudo estiver bem apurado, juntamos o estufado de carne e cobrimos imediatamente com bastante água. Adicionamos uma colher de chá de sal grosso, alguns grãos de pimenta, cobrimos e deixamos cozinhar tapado em lume brando no mínimo durante duas horas. Após as duas horas, pegamos um recipiente de barro: preparamos um refogado com um pouco de cebola branca, adicionamos um dente de alho e deixamos dourar com um fio de azeite virgem extra. É a vez do concentrado de tomate, que diluímos com um par de conchas abundantes do caldo da carne. Retiramos então a carne do seu caldo e passamo-la pelo molho. Temperamos com sal, cobrimos e deixamos apurar e reduzir ao ponto certo durante cerca de meia hora.