Nas frias noites de inverno, a cabra à vutana apresenta-se como um prato rico e substancial, perfeito para aquecer as mesas calabresas. Este prato principal, tradicionalmente preparado com carne de cabra, destaca-se pelo uso sábio do vinagre de vinho tinto, que não só realça o sabor da carne, mas também favorece a sua tenrura durante o cozimento. A técnica de selar a carne na frigideira antes de a transferir para uma panela de cobre estanhado permite selar os sucos, enquanto o vinho branco adicionado posteriormente contribui para criar um molho rico e perfumado. As cebolas e os temperos, como louro e alecrim, completam o quadro, tornando esta preparação um verdadeiro hino à tradição culinária calabresa. Ideal para servir durante um almoço em família ou numa ocasião de jantar entre amigos, a cabra à vutana combina splendidamente com acompanhamentos rústicos como puré de batata ou polenta, trazendo à mesa os sabores genuínos e autênticos da Calábria.

Cortar a cabra em pequenos pedaços, colocá-la numa frigideira e selar a carne, regando-a abundantemente e repetidamente com vinagre, até que não libere mais água. Passar agora a cabra para uma panela (como é tradição, deve ser de cobre estanhado), com a cebola e os temperos, selar com bastante vinho branco que deverá evaporar completamente. Adicionar então os tomates picados e sem sementes e o molho diluído em um pouco de água morna. Cozinhar em fogo muito baixo durante cinco ou seis horas. Servir a carne escorrida do molho e guarnecida com batatinhas cozidas.