Bolinhos de grão-de-bico

Com apenas alguns ingredientes de qualidade, você pode fazer bolinhos de grão-de-bico em casa, uma comida de rua típica da Sicília. Eles são fritos e geralmente servidos dentro de rolinhos macios, temperados a gosto com pimenta e um pouco de limão. O povo de Palermo tende a não cozinhar os bolinhos em casa, dada a sua pronta disponibilidade em todas as esquinas da cidade... mas achamos que esta receita será útil para qualquer um que não more na ilha e não queira perder uma iguaria tão adorável!

Bolinhos de farinha de grão-de-bico (do oeste da Sicília). Misture a farinha de grão-de-bico em água moderadamente salgada em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau sempre na mesma direção, até obter uma pasta lisa e sem grumos. Quando a massa se soltar da lateral da panela, transfira-a para uma tábua de madeira oleada ou mármore e abra-a até atingir cerca de meio centímetro de altura. Assim que a massa esfriar, corte em tiras ou quadrados: estes são fritos em óleo quente ou banha. Os palermitanos comem ‘panelle’ - isto é, esses bolinhos de grão-de-bico fritos - ainda quentes, dentro de pão fresco assado, cortado ao meio, com algumas gotas de suco de limão e sal. Às vezes, misturada à farinha de grão-de-bico, haverá salsa picada. É uma especialidade popular semelhante à ‘panissa’ da Ligúria ou a certos ‘bolinhos’ tunisinos.