Um dos condimentos franceses mais apreciados e saborosos é certamente a maionese, aquela crema branca ou amarelo palha que é preparada a partir de uma receita simples, mas muito eficaz e apreciada, onde os ovos - dos quais as claras e as gemas são separadas - são combinados com óleo e, portanto, também com pitadas de pimenta e sal, a que se adiciona uma colher de vinagre ou, dependendo do caso, até sumo de limão para coroar esta delícia. Quando é preparada em casa, deve-se ter cuidado para que não se formem grumos, uma vez que, nesse caso, a maionese poderia talhar. Como condimento, esta encontra espaço em sanduíches, focaccias, pratos principais de carne e acompanhamentos.