Entre as grandes cozinhas do mundo, a japonesa parece ser a que mais se relaciona com a dimensão espiritual, talvez devido aos rituais associados à preparação de certos pratos e, talvez, também devido aos relatos filmados do Japão que enfatizam a refeição como um momento sagrado na vida diária japonesa. Bem, devido à nossa aventura na ‘Terra do Sol Nascente’, hoje vamos fazer algo saboroso e leve, combinando a tradição japonesa com o nosso desejo de experimentar novas e deliciosas receitas, como as do Japão – um trio de makizushi. Para garantir que conseguimos aquele pouco extra dos nossos esforços, vamos fazer três: California Maki, Futo Maki e Tamago Maki, numa viagem de sabores onde o abacate combina com paus de caranguejo, pepino, alga nori japonesa e sementes de sésamo para dar ainda mais sabor irresistível.

Para fazer maki, a técnica é sempre a mesma, apenas os conteúdos e tamanhos mudam – por exemplo, a largura da alga e a quantidade de arroz utilizada. Primeiro, faça o arroz para o sushi, deixe arrefecer e reserve. Prepare todos os ingredientes para que fiquem dispostos à volta da sua tábua de cortar em montes, prontos a serem usados. Corte os paus de caranguejo em fatias, corte as cenouras e a casca do pepino em tiras julienne, fatie o abacate, prepare a maionese e as sementes de sésamo. Faça a omelete da seguinte forma: bata um ovo inteiro com pauzinhos de bambu, tempere com uma pitada de sal e um pouco de molho de soja. Aqueça uma frigideira com óleo de sésamo e deite o ovo batido; quando estiver quase completamente cozido, comece a enrolar a omelete sobre si mesma com os pauzinhos. Retire imediatamente do fogo e transfira para um papel toalha colocado sobre o makisu (uma esteira tecida para fazer maki). Agora, use o makisu para enrolá-la, pressionando bem para compactá-la. Agora retire-a do rolo de papel e divida a omelete assim moldada em duas metades. Agora a técnica para fazer maki: enrole a alga nori no makisu, certificando-se de que o lado rugoso está voltado para cima. Molhe as mãos - é uma boa ideia ter uma tigela de água ao lado da tábua de cortar - pegue um punhado de arroz e rapidamente, com as pontas dos dedos, espalhe-o sobre a alga, deixando 2 cm à volta da borda do arroz descobertos (consulte a galeria de imagens que mostra exatamente o que queremos dizer). Coloque os ingredientes cortados centralmente, mas um pouco mais perto de si. Se quiser adicionar as sementes de sésamo, espalhe-as uniformemente sobre o arroz antes de adicionar o resto dos ingredientes. Agora vem a parte difícil: enrole o maki sobre uma superfície de trabalho, com os dedos e polegares ajudando a manter os ingredientes dentro. Use o makisu para enrolar a alga, parando no ponto onde o arroz termina. Agora, muito rapidamente, mas com cuidado para não quebrar a alga, mergulhe o dedo na tigela de água e molhe a extremidade sem arroz. Agora, novamente com a ajuda do makisu, sele a extremidade, pressionando bem. Não entre em pânico se não funcionar à primeira: é um procedimento simples, mas não fácil de fazer na primeira tentativa. Agora, para porcionar o maki, primeiro corte-o ao meio com uma faca muito afiada com a lâmina ligeiramente molhada, depois as duas metades em quatro outras metades, e as quatro em oito. Desta forma, terá porcionado o seu maki de forma regular e simétrica. Para os três tipos diferentes de maki, basta usar os vários ingredientes descritos acima. Sirva com wasabi, rábano japonês, e molho de soja.