peixe-gato estufado

O peixe-gato estufado é um prato que traz consigo o aroma e as cores da Emília-Romanha, uma região rica em tradições gastronómicas fascinantes. Este prato principal, perfeito para as ocasiões em que nos reunimos à volta de uma mesa posta, destaca-se pela sua preparação simples e genuína. A técnica de cozedura em estufado, que realça a frescura do peixe, permite manter intactos os sabores e amalgamar os ingredientes num abraço de aromas. As cebolas e a salsa, refogadas com um pouco de banha, criam uma base perfumada, enquanto o vinho branco seco acrescenta uma nota de acidez que equilibra perfeitamente a doçura do tomate. Servido com um acompanhamento de polenta ou crostini, o peixe-gato estufado torna-se o protagonista de um almoço de domingo, capaz de aquecer a atmosfera e fazer sentir em casa quem se senta à mesa.

Limpar eviscerar os peixes-gato, guardando as cabeças mas retirando também as espinhas nas costas. Preparar numa caçarola um refogado com cebola, salsa e alho, alourá-lo bem com a banha e adicionar então os peixes-gato previamente enfarinhados. Regar com um copo de vinho branco seco, deixar evaporar e cozinhar com polpa de tomate, na medida de cerca de uma colher de sopa para cada peixe. Ajustar com sal e pimenta. Cozinhar durante cerca de uma hora em fogo baixo e servir com polenta grelhada quente.