As ervilhas em vagem fazem parte da tradição rural italiana em todas as regiões. Cultivadas de acordo com a sazonalidade, são ricas em vitaminas, minerais e fibra, contribuindo para o equilíbrio da dieta mediterrânica. A preparação requer uma limpeza cuidadosa e um cozimento direcionado para realçar o sabor, a crocância e as propriedades nutricionais.