Existem muitas receitas que pertencem à tradição culinária mediterrânica que, se fossem preparadas sem recorrer a ervas - ervas aromáticas - não ofereceriam o mesmo resultado, sobretudo do ponto de vista do equilíbrio entre aromas e sabores: assim, por exemplo, o alecrim, a sálvia, o tomilho e o orégão são apenas algumas das ervas que são utilizadas para preparar focaccias ou especialidades à base de carne. Nunca deve ser subestimado que algumas ervas podem oxidar se sujeitas a cozedura, devendo, portanto, ser utilizadas frias.