A abóbora é o vegetal mais simbólico do outono, e em particular do Halloween. Amada especialmente na América do Norte, onde aparece na mesa do Dia de Ação de Graças na forma de uma torta com o inevitável peru, agora é muito comum também na Itália. Os raviolis de abóbora com amaretti e mostarda são agora um dos pratos tradicionais das regiões do norte da Itália. A abóbora também é excelente para enfeitar a sua mesa de Natal: não apenas em raviolis, mas também em tortas, risottos, sobremesas e assim por diante. A abóbora, com sua irresistível doçura, é um vegetal realmente versátil, perfeito para animar várias receitas que são particularmente populares entre as crianças. Os raviolis de abóbora requerem um pouco de trabalho, mas proporcionam uma grande satisfação: são, portanto, ideais para um dia de celebração especial, ou mesmo um simples almoço de domingo em família. Aqui está a receita!

Descasque a abóbora e retire as sementes, depois corte-a em pequenos pedaços e amoleça-os com um pouco de água e azeite quente numa panela. Quando estiverem cozidos até ficarem apenas macios, esmague-os com um pilão para fazer um puré. Também esmague os biscoitos amaretti com o pilão e adicione à abóbora. Adicione a ‘mostarda’ e o parmesão ralado, depois a noz-moscada. Por fim, adicione um pouco de sal a gosto. Faça a massa para a pasta caseira e depois passe-a por uma máquina de pasta para formar longas folhas de lasanha. Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e disponha as suas folhas de massa. Agora coloque uma colher de chá do recheio, ou um pouco menos, no centro da massa a cada 2 cm, depois, com uma segunda folha de massa, cubra a primeira e com os dedos sele em volta dos recheios para remover o ar e evitar a entrada de água. Com um cortador de massa ou equivalente, corte a forma de ravioli que preferir (eu usei uma forma circular), polvilhe com farinha e reserve num prato grande enfarinhado. Cozinhe por 5 minutos em água a ferver com sal e enquanto derrete a manteiga numa frigideira junto com as folhas de sálvia. Quando estiverem cozidos, sirva cerca de 8 por pessoa e regue com manteiga derretida e sálvia e um pouco de parmesão ralado.