Espaguete com pancetta e queijo pecorino

Entre os pratos mais famosos da tradição culinária romana está o nosso assunto de hoje: espaguete com pancetta e queijo pecorino, uma receita que é considerada a verdadeira ancestral do molho para macarrão ‘all’amatriciana’. O que une essas duas receitas do Lácio é o uso de pancetta, pimenta e queijo ‘pecorino romano’, enquanto o ingrediente que as diferencia é o tomate, não incluído no molho aqui descrito. Para a preparação deste saboroso prato de macarrão, você pode decidir se usará macarrão longo como espaguete (como nesta receita), tonnarelli ou bucatini, ou usar macarrão curto como rigatoni. O resultado final será delicioso com um molho tão fácil que pode ser preparado enquanto o macarrão cozinha. Você está pronto para cozinhar conosco? Basta seguir a receita e você terá um prato tradicional do Lácio!

Cozinhe o espaguete em bastante água levemente salgada. Enquanto isso, corte o bacon em tiras e frite por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Quando a massa estiver ‘al dente’, escorra e reserve um pouco da água do cozimento. Transfira o espaguete para a panela com o bacon e refogue por alguns minutos para misturar os sabores. Tempere com pimenta e queijo pecorino e sirva imediatamente.