A polpa de tomate é, sem dúvida, um ingrediente indispensável para preparar uma pizza de alta qualidade ou, alternativamente, pratos principais caracterizados pelo sabor e aroma inconfundíveis de produtos típicos. Mesmo hoje em dia, apesar de essas tradições serem cada vez menos perpetuadas, a polpa de tomate ocupa um lugar de destaque em muitas cozinhas regionais, onde é preparada a partir de uma seleção de tomates de alta qualidade, como, por exemplo, o atemporal San Marzano.