Ensopado de carne em cubos com polenta

Name: Ensopado de carne em cubos com polenta
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 600 gramas de Carne de Vaca; 50 gramas de Manteiga; 1 pitada de sementes de funcho; 1 dentes de Alho; 1 copo de vinho robusto; Sal a gosto; 80 gramas de Pancetta; 1 cebola branca

Ensopado de carne em cubos ‘Bruscitt’ é um prato de carne de Busto Arsizio na Lombardia, norte da Itália: é um molho feito de carne moída grosseiramente, cozida em vinho tinto e aromatizada com sementes de erva-doce. ‘Bruscitti’ são ótimos se servidos com uma polenta grossa, mas se você não gosta de polenta grossa, pode optar por uma polenta de grãos mais finos ou purê de batatas.

Ingredientes

Carne de Vaca 600 gramas
Manteiga 50 gramas
Sementes de Funcho 1 pitada de sementes de funcho
Alho 1 dentes
Vinho 1 copo de vinho robusto
Sal
Pancetta 80 gramas
Cebola 1 cebola branca

Proteínas

48g

Hidratos de carbono

Gorduras

32g

Fibra

* valores aproximados por porção

Informação

60 minutos Tempo total

45 minutos Tempo ativo

Serve 4 pessoas

Preparação

Corte a carne em pedaços e depois, pedaço por pedaço, corte-a novamente em pequenos cubos do tamanho de ervilhas. Derreta a manteiga em uma panela grande, adicione o alho e a cebola picada. Quando a cebola estiver macia, adicione os pedaços de carne, a pancetta e as sementes de erva-doce. Deixe cozinhar até que os sabores se misturem e ajuste o sal, depois adicione o vinho tinto. Deixe o vinho reduzir, tampe a panela e cozinhe até ficar bem passado. No final do cozimento, a carne e o molho devem estar suficientemente líquidos para acompanhar um pouco de polenta.

Conselhos

Se você não gosta que as sementes de erva-doce permaneçam no prato quando terminar, você pode envolvê-las em um pedaço de gaze, tornando-as fáceis de remover no final. Alternativamente, substitua-as por uma folha de louro.

Curiosidades

A culinária de Busto Arsizio é conhecida como ‘bustocca’: antigamente, afirma-se que esse prato era feito com pedaços de carne que eram eliminados durante o processo de curtimento. Essa teoria não é bem sustentada e, portanto, uma segunda versão é que os restos de carne eram simplesmente resíduos de abate.