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Sobremesas

Bolinhos de creme de São José

⏱ 60 min🍳 20 min👤 4 pess.★★★★☆

Como a maioria dos dias festivos, mesmo um dedicado ao nosso pai, merece ser celebrado com o prato apropriado. Então, por que não preparar para o Dia dos Pais um dos doces mais famosos da Itália? Os "folheados de São José" são uma sobremesa típica da região do Lácio e, mais especificamente, da cidade de Roma. Esses pequenos pastéis se distinguem por serem fritos, recheados com um delicioso creme e, finalmente, polvilhados com uma nuvem de açúcar de confeiteiro. Seu pai terá o melhor deleite possível em seu dia especial! Agora, não há nada que o impeça de ir para a cozinha: seguindo nossas diretrizes, seus "folheados" estarão prontos para serem saboreados em pouco tempo! Como alternativa, recomendamos preparar um bolo diferente para o Dia dos Pais, os donuts de São José.

Ingredientes

Farcitura

Decorazione

Valores nutricionais 320 kcal / porção
Proteínas
6g
Hidratos de carbono
32g
Gorduras
18g
Fibra
1g

* valores aproximados por porção

Informação
60 minutos Tempo total
20 minutos Tempo ativo
Serve 4 pessoas
★★★★☆ Muito difícil

Preparação

Coloque um pouco de água fria, manteiga e sal em uma panela, deixe ferver, retire do fogo e despeje a farinha previamente misturada com o fermento, e misture bem com uma colher de pau. Retorne a panela ao fogo e trabalhe a mistura até obter uma bola que se solte facilmente da colher de pau e das laterais da panela. Pare de trabalhar quando esta mistura fizer um leve ruído de fritura. Retire do fogo e deixe esfriar, então incorpore um por um os ovos e a gema. A massa deve ser trabalhada muito bem; cada ovo adicional deve ser trabalhado bem antes de adicionar a outro. Assim que você vir bolhas espalhadas na massa, adicione meia colher de chá de açúcar e as raspas de limão raladas. Continue a trabalhar bem a massa para incorporar esses dois últimos ingredientes, então retire da panela, envolva-a em um pano e mantenha-a em um lugar fresco por uma boa meia hora. Quando os folhados estiverem prontos para serem feitos, aqueça um pouco de óleo em uma frigideira, então molde a massa em pedaços do tamanho de avelãs. Deixe fritar em fogo moderado sem tocar, mas apenas chacoalhando a frigideira (os profiteroles vão virar sozinhos). Conforme os profiteroles incham, aumente o fogo; assim que eles ficarem com uma linda cor loira, escorra-os, deixe a gordura esfriar um pouco e repita a operação até acabar a massa (para o processo funcionar bem, frite apenas alguns de cada vez). Em seguida, prepare um creme espesso; usando um saco de confeitar, recheie os profiteroles com creme, um por um. Disponha os profiteroles em uma pirâmide em um prato de servir coberto com um papel rendado e polvilhe-os com açúcar de baunilha. Sirva imediatamente.

Conselhos
Se você quiser preparar uma versão mais leve dos folhados de São José, pode cozinhá-los no forno.
Curiosidades
Em Roma, é costume celebrar a festa de São José no dia 19 de março com esses doces, que também é o Dia dos Pais.

Passo a passo

Água e manteiga
Água e manteiga
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Informação adicional

Bignè de São José com creme pasteleira

Os Bignè de São José, tradicionalmente recheados com creme pasteleira, representam um doce icónico da pastelaria italiana. A preparação envolve o uso de uma massa base, que é depois frita até obter uma consistência leve e fofa. A creme pasteleira, feita com ovos, açúcar, leite e baunilha, combina perfeitamente com a fragrância dos bignè, criando um equilíbrio de sabores que torna este doce irresistível. Para quem deseja uma versão ainda mais rica, podem-se adicionar raspas de limão ou laranja para aromatizar a creme. Servidos com uma polvilhada de açúcar em pó, estes bignè são um verdadeiro triunfo de doçura.

Bignè de São José à romana

A receita dos Bignè de São José à romana é uma variante que celebra a tradição laziale. Nesta versão, os bignè são preparados seguindo a receita clássica, mas são servidos com uma atenção especial à estética e à apresentação. Muitas vezes, os bignè são decorados com uma cobertura de açúcar ou com uma polvilhada de cacau amargo, tornando-os ainda mais convidativos. A sua forma pode variar, desde pequenas bolinhas a formas mais elaboradas, para satisfazer os gostos de todos. Estes bignè, além de serem um doce típico do dia de São José, podem ser saboreados em qualquer ocasião, trazendo um toque de doçura e tradição à mesa romana.

Bignè de São José light sem açúcar

Para quem deseja saborear os Bignè de São José sem comprometer a linha, existe uma versão light deste doce, que elimina completamente o açúcar. Utilizando adoçantes naturais como o mel ou o xarope de ácer, é possível obter uma massa igualmente saborosa, mas mais leve. Além disso, pode-se optar por uma creme pasteleira preparada com leite desnatado e ovos, reduzindo ainda mais as calorias. Esta variante é perfeita para quem segue uma dieta hipocalórica ou para quem precisa limitar a ingestão de açúcares. Os Bignè de São José light podem ser servidos em ocasiões especiais, permitindo a todos desfrutar de um doce tradicional sem culpas.

Benefícios nutricionais dos Bignè de São José e calorias

Os Bignè de São José, embora sejam um doce, podem oferecer alguns benefícios nutricionais graças aos ingredientes utilizados. A farinha "00" fornece carboidratos, enquanto os ovos aportam proteínas de alta qualidade e vitaminas. A creme pasteleira, feita com leite, é uma boa fonte de cálcio. No entanto, é importante notar que os bignè também são ricos em calorias, com uma porção que pode conter cerca de 200-300 calorias, dependendo do tamanho e do recheio. Para saboreá-los de forma equilibrada, é aconselhável consumi-los com moderação, talvez em ocasiões festivas ou como doce para uma celebração especial.

Podem ser congelados os Bignè de São José?

A pergunta sobre como conservar os Bignè de São José é muito comum, especialmente para quem deseja prepará-los com antecedência. Podem ser congelados, mas é importante fazê-lo da maneira certa. Para congelá-los, é aconselhável deixá-los arrefecer completamente após a fritura, depois colocá-los num recipiente hermético ou num saco para alimentos, separando-os com papel vegetal para evitar que se colem. Uma vez congelados, podem ser conservados por um máximo de 2-3 meses. Quando se deseja consumi-los, basta deixá-los descongelar à temperatura ambiente e recheá-los com creme pasteleira fresca antes de servir. Desta forma, poderá saborear um doce delicioso mesmo dias após a preparação.