cardos gratinados

Quando o inverno envolve a Puglia com o seu abraço fresco, os cardos tornam-se os protagonistas indiscutíveis das mesas familiares. Os cardos gratinados, um acompanhamento rico em sabor e tradição, revelam a sua essência através de um simples, mas eficaz, procedimento de cozedura. A escolha de cozer os cardos antes de os gratinar permite exaltar a sua doçura, enquanto a adição de alho e salsa cria um equilíbrio perfeito. Este prato é magnífico para ser partilhado durante os almoços de domingo, quando as famílias se reúnem à volta da mesa para saborear pratos que contam histórias do passado e de ingredientes genuínos. Um fio de azeite extra virgem, uma pitada de pimenta e uma leve camada de pão ralado completam a obra, transformando os cardos numa delícia crocante e perfumada. Com os cardos gratinados, cada refeição torna-se um momento especial, uma oportunidade para redescobrir os sabores autênticos da nossa terra.

Do cardo utilizar apenas as costelas e eliminar as folhas, enquanto do coração utiliza-se tudo, incluindo as folhas. Eliminar as costelas duras, remover os filamentos fibrosos que correm também ao longo das costelas e cortar as mais tenras em pedaços de cerca de 20 cm. Cozer os cardos em água salgada e dispor em camadas numa travessa de forno sem escorrer muito; temperar com pedaços de alho, salsa picada, pimenta, azeite e pão ralado. Se desejar, pode adicionar juntamente com o pão ralado também queijo pecorino ralado. Levar ao forno quente (200°) durante 20 minutos.