broccoloni (brócolos negros estufados)

A frescura dos broccoloni, com a sua intensa cor verde escura, é o símbolo de uma tradição culinária enraizada no Molise, onde a simplicidade dos ingredientes realça o sabor deste vegetal. Os brócolos negros estufados, preparados com azeite extra virgem e alho, representam um acompanhamento perfeito para os pratos de domingo, quando as famílias se reúnem à volta da mesa para saborear receitas genuínas e ricas em história. A técnica de estufar permite que os broccoloni mantenham a sua consistência crocante, enquanto o vinho branco seco, adicionado no final da cozedura, oferece uma nota de acidez que equilibra perfeitamente o sabor do prato. Este acompanhamento, simples mas rico em sabor, é ideal para ser servido com carnes assadas ou pratos de peixe, tornando cada refeição um momento especial a partilhar. Com os broccoloni, cada garfada é um mergulho na tradição molisana, um convite a redescobrir os sabores autênticos da nossa terra.

Eliminar as folhas duras e o talo do brócolo, separar as flores cortando ao meio no sentido do comprimento as maiores e deixar inteiras as flores mais pequenas. Juntar numa frigideira onde já estão dourados os dentes de alho esmagados, molhar aos poucos com algumas colheres de água e, no final da cozedura, adicionar meio copo de vinho branco seco. Flambar e, quando o vinho evaporar, servir. Para ter um sabor mais intenso, usar sempre vinho, mesmo em vez da água. A malagueta e o sal devem ser usados a gosto.