Receitas italianas
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Massas e arroz

Macarrão com molho à bolonhesa

⏱ 270 min🍳 240 min👤 6 pess.★★★☆☆

Do molho à bolonhesa - um dos clássicos por excelência da culinária italiana - há muitas histórias e lendas, assim como há para a ninharia italiana, da qual falamos em outro lugar. O molho à bolonhesa foi inventado por um cozinheiro de Bolonha que trabalhou na França na corte de Luís XIV: o molho não foi inventado com carne moída, mas a partir de um ensopado com pedaços maiores de carne - foi só mais tarde que o chef decidiu picar a carne e usar o molho resultante para misturar com macarrão, o que provou ser um grande sucesso. Esta se tornou apenas uma das muitas lendas que circulam sobre a origem do molho à bolonhesa. Outra lenda diz que o molho nasceu na própria Bolonha. A receita que propomos hoje é a de um molho à bolonhesa clássico, embora existam muitas outras versões, mais ou menos rápidas de fazer (lembre-se que a receita tradicional leva de 3 a 4 horas), e com outras variações significativas, como o molho de carne napolitano, que, no entanto, não tem nada a ver com o molho tradicional à bolonhesa.

Ingredientes

Valores nutricionais 320 kcal / porção
Proteínas
28g
Hidratos de carbono
18g
Gorduras
14g
Fibra
2g

* valores aproximados por porção

Informação
270 minutos Tempo total
240 minutos Tempo ativo
Serve 6 pessoas
★★★☆☆ Difícil

Preparação

Pique a cebola, a cenoura e o aipo e frite com bastante azeite em uma panela de barro ou caçarola pesada. Adicione a carne moída e doure com um pouco de vinho branco. Adicione os tomates frescos em cubos e deixe ferver por 15 minutos. Adicione a passata de tomate e um pouco de água quente. Adicione sal, açúcar e pimenta. Cozinhe por 4 horas em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Quando estiver pronto, adicione ao macarrão e pronto, seu molho à bolonhesa!

Conselhos
O melhor acompanhamento para o molho à bolonhesa é, sem dúvida, o tagliatelle caseiro: como alternativa, você pode usar espaguete ou alguma outra massa longa.
Curiosidades
A origem do termo italiano para este molho de carne – ‘ragù’ – é, como você pode imaginar, francesa: vem da palavra ‘ragoût’ que significa ‘guisado’.

Passo a passo

Ingredientes
Ingredientes
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Informação adicional

Pasta al ragu bianco, uma variante interessante da clássica pasta al ragu em vermelho

A pasta al ragu em vermelho que vos propusemos nesta página é uma pasta al ragu simples que se mantém à receita da tradição. Para ter uma pasta al ragu ainda mais simples, podem até evitar adicionar o tomate fresco e saltar diretamente para a parte relativa à adição do puré de tomate artesanal. Precisamos de "artesanal" porque uma pasta al ragu fica boa se utilizarem os melhores ingredientes e matérias-primas. Escolham, portanto, uma excelente carne picada mista do vosso talho, legumes fresquíssimos para o refogado, um bom azeite e um bom vinho branco. E, não menos importante, um bom puré de tomate artesanal. Na verdade, e como sugere o título deste parágrafo, podem também decidir preparar a pasta al ragu bianco, omitindo completamente o tomate. Para ter um resultado realmente saboroso, poderiam optar por um ragu de carne cortada à faca do vosso talho, e talvez, se gostarem, adicionar alguns fungos porcini secos previamente reidratados em água morna. A pasta al ragu bianco é ótima também em combinação com ervilhas, que poderiam refogar rapidamente à parte com um pedacinho de chalota e um fio de vinho branco.

Pasta al ragu calorias

Nem sempre é fácil indicar, da pasta al ragu, calorias e aporte nutricional. Isso acontece porque a carne pode ser mais ou menos gordurosa, ou porque poderiam ter usado mais ou menos azeite para o refogado. Ou, ainda, se adicionaram leite (como se faz na Emília-Romanha) poderiam ter acrescentado uma parte gordurosa ao vosso molho al ragu. Dito isso, damos, no entanto, uma indicação geral sobre as calorias da pasta al ragu.

  • - 70 gramas de pasta al ragu contêm 477 kcal
  • - 80 gramas de pasta al ragu contêm 545 kcal
  • - 90 gramas de pasta al ragu contêm 613 kcal
  • - por fim, salientamos que 100 gramas de pasta al ragu fornecem 681 kcal

Lembrem-se também que se adicionarem Grana Padano ralado, são 77 kcal a cada 20 gramas.

Pasta al ragu no forno

Outra ideia para preparar uma pasta al ragu diferente do habitual ou para tornar realmente irresistível a pasta al ragu que sobrou é preparar ou gratinar a pasta al ragu no forno. Para fazer isso, untem uma travessa, polvilhem-na com pão ralado e reservem. Numa tigela, misturem a vossa pasta al ragu com um pouco de queijo ralado, uma mozzarella em cubos, duas ou três colheres de bechamel (não exagerem com o bechamel). Vão colocar tudo na travessa, alisam com o dorso de uma colher, acrescentam mais bechamel por cima, polvilham com queijo, adicionam uns flocos de manteiga e levam ao forno. O forno deve estar a uma temperatura de 200 graus com a função grill: não devem cozer a pasta, mas apenas aquecer, derreter a mozzarella e criar uma bela crosta por cima.

Pasta al ragu napolitano

A pasta al ragu napolitano não tem nada a ver com a ragu à bolonhesa. Trata-se de uma preparação mais rica e complexa. Prepara-se com um refogado de cebola, azeite e banha, depois adicionam-se rolinhos de fatias de coxão mole nos quais se coloca um bom pecorino, parmesão, alho e salsa. Estes rolinhos vão ser colocados sobre o refogado juntamente com outros cortes de carne: músculo de vaca, capa de costela de vaca, costelinhas de porco e perna de porco. Quando tudo estiver bem dourado, deglacem com um bom vinho branco. Entretanto, diluem-se com um pouco de água e um bom concentrado de tomate e adicionam-se à carne. Adiciona-se também puré de tomate, ajusta-se o sal e cobre-se. Deve cozer, como o ragu à bolonhesa, pelo menos 4 horas.