Berinjelas agridoces

Essas berinjelas são um acompanhamento agridoce siciliano que lembra vagamente a "caponata". No entanto, é uma preparação muito menos elaborada e mais rápida de fazer. Você pode servir sua berinjela quente ou fria como acompanhamento, ou como cobertura perfeita para bruschetta, ou como recheio de sanduíche para levar para a praia. Para adicionar um aroma adorável à sua berinjela agridoce, não se esqueça de comprar um pouco de hortelã fresca!

Lave a berinjela, corte em quartos, retire as sementes e corte em tiras. Tempere com sal e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Frite em óleo quente e depois reserve em papel absorvente. Pegue uma frigideira, adicione a berinjela, os tomates picados e a hortelã picada. Misture o açúcar e o vinagre e deixe reduzir por alguns minutos no fogão. Sirva a berinjela fria.