Arroz à bolonhesa assado

Arroz à bolonhesa assado - ‘Sartù di Riso’ - é um prato antigo, nativo da área de Nápoles, na Itália. Se há uma coisa com a qual todos em Nápoles concordam, ricos ou pobres, é a importância da boa comida. O arroz é realmente essencial na culinária napolitana. Amado pelos napolitanos, pelos aragoneses e pelos franceses, ele sempre desempenhou um papel importante, e no ‘Sartù’ ele parece tão delicioso e atraente, e também é extremamente versátil. Você pode adicionar qualquer coisa ao arroz: o resultado é um sabor mais ou menos delicado, dependendo se ele é recheado com presunto e mussarela ou queijo provolone com linguiça picante. Experimente você mesmo: escolha ingredientes diferentes para torná-lo mais ou menos rico e picante!

Pique a cebola e frite em um pouco de azeite. Adicione o arroz e cubra com o óleo quente. Deglaceie com vinho branco e deixe reduzir. Adicione o caldo e as ervilhas e comece a cozinhar. Quando o arroz estiver quase cozido, adicione o molho à bolonhesa. Retire do fogo, adicione o parmesão e um ovo cru. Forre uma assadeira com farinha de rosca. Despeje metade do arroz na assadeira, nivele bem e, em seguida, coloque uma camada de mussarela, ovos cozidos picados e presunto. Cubra com o arroz restante. Nivele bem novamente, polvilhe com farinha de rosca e adicione algumas nozes de manteiga. Asse por 30 minutos a 180 °C.