Pizza doce de Páscoa umbra, ternana, marchigiana, romana, abruzzese

Uma seleção dos melhores doces de Páscoa levedados italianos

Já ouviram falar da pizza doce de Páscoa? Pois bem, trata-se de uma preparação muito simples e muito, muito difundida em todo o centro da Itália. Entre as receitas doces de Páscoa, certamente vos virá à mente a famosa Colomba, a Crescia doce, as imbatíveis ovos de Páscoa. E entre as preparações salgadas? Certamente a pizza doce de Páscoa. Segundo a lenda, este doce tem suas origens na Idade Média, e foi inventado pelas freiras do convento de Santa Maria Maddalena, situado na província de Ancona, na localidade de Serra dè Conti. Pensem que a receita da tradição previa que a pizza doce contivesse a beleza de 40 ovos, um número simbólico que lembrava os dias da Quaresma. A pizza doce de Páscoa era preparada e depois abençoada durante a missa da vigília de Páscoa. Quem a degustava ou ainda a degusta hoje deveria fazer um sinal da cruz antes de prová-la.

Mas deixando de lado a história e a lenda, devem saber que hoje em dia existem muitas variantes da pizza doce de Páscoa: são variantes regionais, que diferem umas das outras por um ingrediente ou por um detalhe mesmo mínimo, que se torna, no entanto, característico. Teremos assim a pizza de Páscoa ternana, umbra, marchigiana, abruzzese, romana e por aí vai.

Muito conhecida na Calábria é a Squta, um doce que no centro apresenta ovos cozidos e que, segundo a tradição, também apresentava a ocasião de esconder em seu interior uma espécie de mensagem em código para quem a recebia. Inegável na Campânia o Casatiello, que parece ter suas raízes até no século XVII. O Casatiello não é doce, mas sim salgado, e contém queijos, embutidos em cubos e, na superfície, ovos cozidos mantidos firmes por uma cruz de massa, em uma clara simbologia religiosa. No Tortano, por sua vez, também campano, encontramos os ovos cozidos esfarelados dentro da massa, enquanto o doce é torcido sobre si mesmo, como a simbolizar a coroa de espinhos de Jesus.

No Lácio encontramos a pizza doce de Páscoa na versão de Civitavecchia, com vinho, anis e ricota de ovelha, às vezes com a adição de chocolate negro. É preparada para o domingo de Ramos e depois é saboreada na manhã de Páscoa com coratella, alcachofras e ovos cozidos. Também no Lácio encontramos a Pizza Cresciuta Romana, também esta doce, mas não demasiado, com anis e outros ingredientes. É consumida na manhã de Páscoa em Roma.

Em Abruzzo preparam-se duas pizzas de Páscoa, a pizza de Páscoa e a Pizzacola. A Pizza de Páscoa teramana contém anis, passas, frutas cristalizadas, chocolate. Nem todos a preparam da mesma forma: cada família tem sua receita tradicional. Trata-se de um doce muito semelhante ao panetone de Natal, tanto pelo sabor quanto pela forma. Na manhã de Páscoa em Abruzzo saboreiam-se produtos típicos abruzzeses como vinhos, embutidos e queijos: uma tradição que leva o nome de Sdijuno.

Se a pizza de Páscoa teramana é muito apreciada pelos adultos, a pizzacola é, por sua vez, preparada para as crianças: uma pequena pizza de Páscoa com um ovo no interior. Não é por acaso que o ovo volta sempre a ser protagonista: porque é símbolo de renascimento.

A pizza de Páscoa marchigiana é chamada Crescia. Encontra-se nas Marcas, mas também na Umbria, em Abruzzo, no Lácio, em Molise. Não se trata de uma pizza doce, mas sim salgada. Nas Marcas, saboreia-se com o ciauscolo, em outras regiões leva-se também em piquenique na ocasião da Páscoa, junto com embutidos e ovos cozidos.

Agora mencionemos a Pigna di Pasqua molisana, que é preparada mais uma vez com anis, batatas cozidas e uma cobertura de açúcar na superfície. Muitas vezes a encontram também nas Marcas, na Umbria e em Abruzzo, e aqui as variantes abundam: poderão encontrar a Pigna di Pasqua com frutas cristalizadas ou sem frutas cristalizadas, por exemplo.

Na Toscana encontraremos a Schiacciata doce e a pizza doce da Tuscia. Esta última tem uma forma arredondada que lembra a de um cogumelo, e é de cor amarela: contém licores locais, canela e citrinos. Na Tuscia parece que esta pizza doce continha antigamente pecorino, de modo a temperar ainda mais a massa! A schiacciata doce não é de forma alguma achatada, mas é um bolo em forma de anel à base de ovos frescos que ainda hoje se embebe generosamente no vin Santo, como acontece com os cantucci.

Na Emília-Romanha, a pizza doce de Páscoa é chamada Pagnotta doce: famosíssima é a pizza doce de Sarsina, que é celebrada durante a Sagra della Pagnotta que ocorre todos os anos durante os dois domingos que precedem a Páscoa na zona de Cesena e Forlì. É um doce saboroso, não muito doce, com banha e passas.

Quanto à pizza doce de Trieste, mencionamos a famosa Pinza Triestina e o Presnitz: a primeira é arredondada, a segunda, por sua vez, tem a forma de coroa, e simboliza precisamente a coroa de Cristo.

Existem também na Itália 3 tipos de Pizzas de Páscoa não levedadas. Até agora mencionamos todas as variantes levedadas. Entre as não levedadas, mencionamos com certeza a famosíssima torta Pasqualina, tipicamente da Ligúria, mas amplamente preparada também fora da região. É feita com massa folhada, ervas, ovos. Mencionamos também a scarcella pugliese, uma espécie de biscoito decorado na superfície, com um ovo no centro, e a Cuddura, muito semelhante à Scarcella, mas de origens sicilianas.