À aproximação da festa de São José, as frituras de São José emergem como um doce tradicional que encarna a doçura e a criatividade da cozinha da Umbria. Estes pequenos bocados dourados, preparados com arroz, leite e ovos, oferecem uma textura macia e um sabor envolvente, enriquecido por notas aromáticas de canela e limão. A sua preparação começa com uma cozedura lenta do arroz no leite, um passo fundamental que permite aos grãos absorverem o líquido e tornarem-se tenros, criando uma base perfeita para a massa. A adição de alchermes e rum confere um toque de vivacidade e um aroma único, tornando estas frituras particularmente adequadas para celebrações e ocasiões especiais. Tradicionalmente servidas durante o período de São José, estas frituras podem também ser encontradas em várias variantes regionais, com algumas famílias que adoram enriquecê-las com passas ou outros ingredientes típicos, dependendo dos gostos e das tradições locais. Perfeitas para um almoço de domingo ou como sobremesa para um jantar entre amigos, as frituras de São José combinam splendidamente com um copo de vinho doce ou um chá aromático, tornando cada mordida um momento de pura alegria. A sua presença à mesa é um apelo a um património culinário rico em sabores e aromas, que celebra a cultura da Umbria e a sua paixão por doces caseiros. Com a sua fragrância inebriante e a sua bondade, estas frituras não só satisfazem o paladar, mas trazem consigo um sentido de festa e de partilha, tornando cada ocasião ainda mais especial.

Numa caçarola, cozinhe em fogo baixo o arroz no leite, adicionando uma pitada de sal. Retire do fogo, deixe arrefecer, junte os ovos, o açúcar granulado, um pouco de farinha de trigo, a canela, a raspa de limão, o alchermes e o rum, misturando bem; em seguida, deixe repousar por algumas horas. Numa frigideira, quando o óleo estiver a ferver, frite a mistura em colheradas e, no momento em que as frituras tiverem uma bela cor dourada e estiverem crocantes por fora, mas macias por dentro, retire-as aos poucos, escorra-as e coloque-as sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura, arrume-as num prato e polvilhe com açúcar em pó.