Do norte ao sul da nossa bela Itália, não há restaurante que não ofereça, como sobremesa, um saboroso, cremoso e irresistível tiramisu. A receita do tiramisu é bastante conhecida, embora cada um tenha as suas variantes e preferências. De qualquer forma, pertence à categoria dos doces sem cozedura. Aparentemente é muito simples de realizar: no entanto, pode esconder algumas armadilhas! Vamos ver juntos os truques para realizar um tiramisu perfeito!

Tiramisu receita clássica: fundamental é a crema

A crema do tiramisu deve ter a consistência certa, ou seja, nem muito densa (não é um pudim!), nem muito líquida. Deve ser uma crema "cremosa"! As doses a respeitar são 1 ovo, 1 colher de sopa generosa de açúcar (50 gramas), 100 gr de mascarpone. Para preparar uma travessa de tiramisu, comprem 500 gr de mascarpone: precisarão, portanto, de 200-250 gr de açúcar e 5 ovos. Se forem ovos muito grandes, adicionem-nos um a um, pois poderão correr o risco de obter uma crema um pouco líquida. Uma boa ideia é eventualmente eliminar algumas claras. Há sempre tempo para adicioná-las. Neste parágrafo estamos a falar de "tiramisu receita clássica", portanto a crema é a aqui descrita. Mas, obviamente, há quem goste de introduzir variantes e a prefira ligeiramente diferente da tradição, adicionando um pouco de natas batidas à crema ou mesmo preparando-o sem mascarpone, ou sem ovos. Vamos aprofundar também essas variantes. 

Receita do tiramisu sem ovos

Como mencionado acima, vamos agora ao cerne da receita do tiramisu sem ovos. Existem inúmeras pessoas que não gostam de ovos, algumas evitam-nos devido ao colesterol alto, outras temem-nos porque os consideram pouco seguros. Cada um tem os seus motivos. Vamos ver como se prepara a crema do tiramisu sem ovos. Vão precisar de:

• 350 gr de mascarpone
• 100 de natas líquidas para bater
• 30 gr de açúcar em pó

A procedimento de preparação é bastante intuitivo. Terão de bater as natas com o açúcar durante alguns minutos e depois adicionar o mascarpone. Assim obterão uma nata igualmente saborosa e rica. Antes de descobrir outras possíveis variantes, vamos aprofundar dois outros tópicos tipicamente interessantes sobre o tiramisu. 

Tiramisu Bimby

Quem possui o famoso robot de cozinha Bimby certamente terá prazer em preparar o tiramisu em um instante utilizando o robot. Com o Bimby podem preparar a crema. Damos algumas dicas: não se esqueçam de montar a borboleta e usem ovos à temperatura ambiente. Atenção: enquanto para bater perfeitamente as natas com o Bimby, é necessário que estas estejam frias do frigorífico (bem frias), para bater os ovos acontece o contrário. Devem estar à temperatura ambiente. Quando tiverem batido os ovos e o açúcar, poderão também adicionar o mascarpone. Todo o resto não necessita do uso do Bimby, a menos que queiram bater natas, ingrediente não previsto pela receita clássica do tiramisu, mas igualmente frequentemente apreciado. Aqui está explicado como preparar o tiramisu Bimby. 

Tiramisu com pavesini

Mais abaixo nesta página, aprofundaremos o tema das variantes do tiramisu. Pois bem, uma das variantes mais famosas e populares diz respeito ao uso dos biscoitos Pavesini em vez dos clássicos savoiardi. É uma escolha que pode agradar ou não. Os pavesini são naturalmente muito mais finos e delgados do que os savoiardi, portanto tenham isso em conta no momento em que os mergulham no café. Os outros passos do tiramisu com pavesini permanecem inalterados.

Outras variantes do tiramisu 

Nos parágrafos que se seguem, aprofundaremos uma série de variantes do tiramisu e veremos de aprofundar um pouco o tema dos ingredientes fundamentais para a sua preparação. 

1 - Receita do tiramisu com morangos

A receita do tiramisu com morangos é muito apreciada durante a primavera e é preparada com prazer em muitas casas italianas. É leve e fresca e é perfeita para crianças ou para quem não gosta de café. A crema pode ser a clássica crema de mascarpone, enquanto em vez do café poderão usar uma simples calda de leite. Por cima da crema, e entre uma camada e outra, não podem faltar os morangos frescos, bem lavados e, se possível, biológicos! 

2 - Receita do tiramisu de pistácio

A receita do tiramisu de pistácio é muito saborosa, embora não agrade a todos. Prepara-se com pistácios frescos ou, melhor ainda, com cremes de pistácio já prontos que se encontram nas lojas e supermercados mais bem abastecidos. Não exagerem com o creme de pistácio porque é muito rico e doce: podem adicionar uma colher à sua crema de mascarpone e depois usar uma granulação de pistácio entre uma camada e outra de biscoitos e crema. Não se esqueçam de polvilhar também a superfície com a granulação de pistácios! 

3 - Receita do tiramisu sem mascarpone

A receita do tiramisu sem mascarpone é frequentemente escolhida por quem não gosta de mascarpone ou deseja preparar uma sobremesa mais leve e com menos gordura. O sabor será igualmente bom (embora diferente), e será possível manter a linha sem se privar de nenhum prazer. Geralmente, a receita do tiramisu sem mascarpone prevê:

• 300 gr de queijo creme
• 3 ovos
• 150 gr de açúcar.

4 - Receita do tiramisu com ovos pasteurizados

Outra forma de preparar a crema do tiramisu consiste em pasteurizar os ovos. Antigamente, usavam-se ovos frescos sem qualquer receio, havia até o hábito de bebê-los crus da sua própria casca! Hoje os tempos mudaram e presta-se uma maior atenção a tudo, incluindo a higiene dos alimentos. Pasteurizar os ovos significa inibir a sua carga bacteriana natural e preparar um tiramisu ainda mais "seguro", para as gestantes, por exemplo, ou para as crianças. Para preparar a receita do tiramisu com ovos pasteurizados, prevê-se que se batam os ovos com parte do açúcar, e que à parte se dissolva num tacho (sem levar a ferver) o restante do açúcar com água. Depois, deve-se verter a água em fio na mistura de ovos que, ao adquirir temperatura, sofrerá uma pasteurização. Como alternativa, o conselho é comprar ovos já pasteurizados! 

A receita para a crema do tiramisu com ovos pasteurizados prevê:

• 4 ovos
• 35 ml de água
• 200 de açúcar (100 para bater os ovos e 100 para a preparação do "caramelo")
• 500 de mascarpone

5 - Receita do tiramisu com natas

As natas também são frequentemente adicionadas à crema do tiramisu, para conferir uma cremosidade ainda maior. A variante em questão é uma das mais difundidas e apreciadas. Nesse caso, podem usar a receita clássica, só que em vez de 500 gr de mascarpone, usarão por exemplo 300 gr de mascarpone e 200 gr de natas batidas, que incorporarão delicadamente, misturando de cima para baixo.

Dica para o tiramisu com natas

Para obter natas batidas à perfeição, coloquem o pacote de natas e o recipiente onde as vão bater durante 10 minutos no congelador.

6 - Receita do tiramisu com claras em neve

Outra variante do tiramisu prevê que se usem as mesmas doses da receita clássica, só que os ovos devem ser separados. As gemas devem ser batidas com metade do açúcar, enquanto as claras devem ser batidas em neve com a outra metade do açúcar.

Dica para tiramisu com claras em neve

Atenção para que as varas estejam bem limpas quando baterem as claras. Se estiverem sujas de gema, não obterão uma batida adequada.

Quais biscoitos usar para o tiramisu?

Falando sempre de receitas que fogem da tradição, existem tiramisus com biscoitos de vários tipos, como pavesini, digestive, ou outros biscoitos. O tiramisu perfeito faz-se com os savoiardi, pois garantem a suavidade certa e são perfeitos para embebedar no café. Esta é a receita da tradição. As variantes preveem:

• biscoitos secos
• frollini
• lingues de gato
• pavesini
• digestive
• pão de ló
• novellini
• biscoitos integrais

Quem não gosta de savoiardi pode tentar e experimentar outros tipos de biscoitos, mas segundo nós, os savoiardi são realmente perfeitos.

O licor para tiramisu

Uma boa colher de licor - como o Marsala ou o San Marzano - tirará aquele cheiro de "ovo" e tornará a crema agradavelmente leve. Se houver crianças, coloquem apenas uma gota, mas coloquem. O "sabor a ovo" senão corre o risco de estragar tudo!

O café: qual café usar para preparar o tiramisu? 

Desnecessário dizer, deve ser o café da moka. Porque o café é um dos grandes protagonistas da sobremesa. Também neste caso, no entanto, as variantes não faltam. Há quem o adoça, quem o alonga com um fio de água, quem prefere o café descafeinado, quem o solúvel.

Dica para um bom tiramisù com café

A dica é fazer uma moka bem grande, adoçar ligeiramente o café ainda quente e alongar (mas realmente pouco) com algumas colheres de água.

O cacau perfeito para a receita clássica de tiramisu

O cacau que se usa para a receita do tiramisù deve ser amargo em pó. O amargo do cacau fornece aquele agradável contraste capaz de "quebrar" com o doce da crema e evitar que a sobremesa resulte enjoativa e pesada ao paladar. É um pouco o mesmo papel desempenhado pelo café, que, para não exagerar, se adoça ligeiramente. Seria, no entanto, um erro optar pelo cacau em pó adoçado. Mas, naturalmente, cada um tem os seus gostos, e como existem variantes em termos de crema e de biscoitos, existem também em termos de cacau!