Num dia frio de inverno, quando o aroma de doces preenche o ar, os schiumini, ou spumini, representam uma delícia irresistível da tradição emiliana. Estes docinhos, leves e saborosos, nascem da combinação de claras de ovo fresquíssimas e açúcar, rigorosamente batidos em neve e aquecidos, uma técnica que permite obter uma consistência macia e arejada. A preparação requer atenção e paciência: é fundamental cozinhá-los num forno morno para garantir que sequem lentamente, mantendo aquela fragrância e delicadeza que caracterizam cada mordida. Perfeitos para servir durante as festividades ou para acompanhar um chá da tarde, os schiumini são esplendidamente adequados para serem partilhados em família ou com amigos, proporcionando um momento de doçura e convivialidade. Com a sua origem emiliana, estes doces são um verdadeiro símbolo da pastelaria regional, capazes de transmitir a tradição e o calor de uma cozinha que sabe a casa.

Bater com a batedeira quatro claras de ovo que devem ser fresquíssimas, juntamente com 300 gr de açúcar granulado, após os terem ambos aquecido no fogo. Assim que começarem a firmar, após cerca de dez minutos, com a ajuda de um saco de pasteleiro, colocar muitas grandes nozes na assadeira bem untada, muito distantes umas das outras. Cozinhar no forno apenas morno (140°) durante uma hora, se necessário, pelo menos até que os schiumini estejam bem secos.