Quando o perfume das laranjas e da canela começa a se espalhar no ar, é o momento perfeito para preparar a "pitta" da madonna, um doce tradicional calabrês que encarna a essência das festas e das celebrações familiares. Esta sobremesa, que requer uma técnica de massa particularmente atenta para obter uma consistência macia e lisa, destaca-se pelo seu recheio rico em passas e nozes, ingredientes que se combinam perfeitamente com a doçura da massa. A "pitta" é geralmente preparada em ocasiões especiais, como os almoços de domingo ou durante as festividades, quando as famílias se reúnem em torno de mesas farta. A sua forma generosa e o diâmetro de cerca de 70 cm tornam-na ideal para ser partilhada, enquanto o seu sabor envolvente conquista o paladar de grandes e pequenos. Na Calábria, este doce é um símbolo de tradição e convivialidade, uma forma de celebrar a arte da pastelaria local e o vínculo com a terra e os seus frutos.

Preparar uma massa cuidando para que fique macia e lisa. Em seguida, dividir a massa em dois pães, um pequeno e outro muito maior. Com este último, formar duas folhas com um diâmetro de cerca de 70 cm e de espessura não muito fina. Com as folhas prontas, passar ao recheio: untar uma das duas folhas com um véu de azeite ou de vinho cozido; polvilhar com passas, nozes picadas grosseiramente, aromatizar com canela em pó e, por último, cobrir tudo com abundante açúcar; agora pegar a outra folha e colocá-la sobre a anterior, cortar neste ponto tiras de massa, tomando cuidado para que o recheio não saia, e formar com elas, enrolando, rosetas. Com o outro pedaço da massa, formar uma folha dando-lhe o diâmetro da forma que se deseja usar; untar esta última com azeite. Dispor as rosetas de massa recheadas uma ao lado da outra na forma. Levantar toda a borda da folha e certificar-se de que adere bem em volta das rosetas, polvilhar com açúcar e levar ao forno quente (200°).
Preparação típica para a festa da madonna (8 de maio).