Sardinhas Marinadas

Esta receita é dedicada aos amantes de peixe: sardinhas marinadas. Excelentes quando comidas quentes, as sardinhas em molho são ainda mais deliciosas se você as comer frias no dia seguinte. A preparação do molho, com vinagre, permite que este prato se conserve por vários dias na geladeira sem estragar; na verdade, pelo contrário, ele melhora com a conservação. Se você já gostou de parar em um "bàcaro" (uma trattoria básica de peixes) enquanto passeava por Veneza, hoje é sua chance de aprender a fazê-las em casa.

Comece com as sardinhas: retire as tripas e limpe (deixe as espinhas), depois seque-as, passe-as levemente na farinha e frite em óleo quente até ficarem crocantes. Tempere generosamente com sal. Separadamente, frite as cebolas em azeite de oliva extra virgem, com sal, até que amoleçam e percam um pouco de volume. O sal é necessário no cozimento das cebolas, para remover a água para que não grudem. A fritura das cebolas deve ser feita em uma panela tampada e em fogo baixo, para evitar ter que adicionar mais água. Quando cozidas, adicione uma xícara de vinagre, uma colher de chá de açúcar, reduza um pouco e desligue o fogo após meio minuto. Quando as cebolas esfriarem, coloque uma camada de sardinhas na travessa, depois uma camada de cebola e continue até que todo o peixe e as cebolas tenham sido usados. Espere alguns dias antes de comer.