Cada estação tem as suas próprias cores, aromas e sabores e não há nada mais agradável do que encontrar algo para cozinhar que reflita as estações em mudança e o passar do tempo - sol, neve, flores ou florestas coloridas. Hoje trazemos os agradáveis sabores do outono com um prato clássico. Mesmo durante esta época do ano, os jardins oferecem muitos produtos, e um deles é a abóbora ou abóbora-manteiga: caracterizam-se pela sua cor viva e brilhante, quase como se quisessem enfatizar o fato de que ainda não estamos prontos para deixar o verão para trás. As abóboras e abóboras-manteiga são macias, cremosas e capazes de envolver suavemente quase qualquer prato com o seu caloroso abraço, tão suave como um outono italiano: e com este risotto de abóbora quero torná-lo ainda mais delicioso com alguns biscoitos amaretti crocantes e esmigalhados. O que acha, esta receita agrada-lhe?

Corte a abóbora ou abóbora-manteiga em fatias e remova a casca. Corte-a em cubos de 1 ou 2 cm. Refogue durante 5 minutos em azeite, adicione sal e 1 dedo de água quente, cubra e deixe a abóbora amolecer suavemente. Quando estiver bastante macia, retire do fogo e, com um pilão de madeira ou uma varinha mágica elétrica, esmague ou triture até obter um puré espesso. Adicione o arroz a uma panela com um pouco de azeite e torre por um minuto. Adicione um golpe de vinho branco e, antes que o vinho evapore completamente, adicione a base de abóbora e alguns biscoitos amaretti esmigalhados. Adicione água quente (neste ponto também adiciono sal, mas pode adicionar o sal aos poucos se não tiver certeza de quanto quer). Pode estar a perguntar-se por que não uso caldo, mas sim água quente – a razão é que não quero "contaminar" o sabor do risotto, neste caso especificamente o da abóbora. Nos meus pratos, procuro sempre simplicidade e autenticidade. Continue a adicionar água quente à medida que evapora, até que o arroz esteja cozido: você deve decidir quanto tempo de cozedura necessita – ‘de disputandum gustibus non est!’ - não se pode discutir gostos! Uma vez que o arroz esteja cozido, desligue o fogo e mexa: esta é a fase mais importante para obter um risotto cremoso. Deve ter cuidado para que o arroz não esteja demasiado firme ao servir, ou não será agradável de comer: deve permanecer macio, quase como um creme com arroz dentro. Adicione bastante manteiga e mexa muito vigorosamente (cuidado com os respingos!!!). Depois adicione o parmesão e mexa ainda mais vigorosamente. Agora polvilhe por cima do seu risotto uma generosa mão cheia de biscoitos amaretti esmigalhados grosseiramente. Agora sirva o seu risotto cremoso e moer por cima um pouco de pimenta preta.