risotto com feijões olho

Com a chegada da estação outonal, o risotto com feijões olho torna-se um prato ideal para aquecer as mesas em família. Esta receita, típica da Lombardia, destaca-se pelo uso de feijões olho, uma variedade de legume caracterizada por um sabor delicado e uma consistência tenra, que combina perfeitamente com a cremosidade do arroz. A preparação requer uma atenção especial à técnica de cozimento: os feijões devem ser deixados de molho por pelo menos doze horas, permitindo assim realçar a sua tenrura e obter um caldo rico em sabor. A base de refogado, com cebola e alho-poró dourados em azeite e manteiga, confere uma profundidade aromática que envolve o prato, enquanto o salame adiciona uma nota rústica e saborosa. Este risotto, perfeito para um almoço de domingo ou um jantar entre amigos, combina esplendidamente com um bom vinho tinto, tornando cada garfada um momento de prazer autêntico.

Deixar os feijões de molho por pelo menos doze horas antes de usar. Colocá-los frios no caldo e cozinhar por cerca de uma hora. Numa panela para risotto, refogar em azeite e manteiga, em fogo baixo, a cebola e o alho-poró picados. Adicionar à mistura o salame desfeito, sem pele e gordura exterior, e deixá-lo dourar por alguns minutos. Regar com o vinho e deixar evaporar. Adicionar o arroz e, após uma breve tostagem, o caldo com os feijões, concha a concha, até cozinhar al dente.
Prato muito popular na Lomellina.