Com a chegada da primavera, quando a natureza desperta e os campos se tingem de verde, é tempo de redescobrir pratos típicos como as rãs fritas, um verdadeiro tesouro da tradição lombarda. Estas deliciosas coxas de rã, que podem ser adquiridas já prontas, são enfarinadas e fritas em abundante óleo, um método que realça a sua delicadeza e o sabor único. A escolha do azeite extra virgem é fundamental, pois confere uma nota frutada e leve, perfeita para equilibrar a crocância da panagem. Servidas bem quentes e degustadas com as mãos, as rãs fritas são ideais para um almoço informal entre amigos ou para um jantar em família, acompanhadas de uma fresca salada ou de um acompanhamento de legumes da época. Na Lombardia, este prato é frequentemente associado a momentos de convívio e a recordações de almoços ao ar livre, onde o aroma da fritura se mistura ao ar primaveril, criando uma atmosfera de festa e simplicidade.

Embora em Milão se costumasse fritar com óleo de linhaça no campo ou com manteiga na cidade, Mila Contini avisa que das rãs fritam-se apenas as coxas, que podem ser compradas já prontas. Basta enfariná-las e fritá-las em abundante óleo. Polvilham-se com sal após a cozedura, quando escorrem sobre papel absorvente. Servem-se bem quentes e comem-se com as mãos.
Comprar as rãs já descamadas, limpá-las e lavá-las em água fria corrente. Secá-las e enfariná-las. Aquecer o óleo a alta temperatura e, em seguida, fritar todas as rãs juntas, até que fiquem crocantes. Deixá-las escorrer sobre papel de seda ou papel absorvente de cozinha. Salgar a gosto e servir quentes à mesa, acompanhadas de fatias de polenta recém cozinhada.
Uma variante interessante são as "rãs à camisa" (rãs em camisa).