No coração do inverno piemontês, quando os dias se encurtam e o frio começa a fazer-se sentir, a finanziera à piemontesa emerge como um prato rico e substancial, perfeito para aquecer as mesas das famílias. Esta preparação, que tem origem em tradições antigas, combina com maestria vísceras de vitela e frango, como rins e bargigli, que são primeiro escaldados para exaltar a sua delicadeza, e depois cozinhados num molho envolvente à base de manteiga, cogumelos e um toque de marsala. A escolha de ingredientes frescos e de alta qualidade é fundamental: os cogumelos, por exemplo, devem ser da época para garantir um sabor intenso e aromático. Servida com acompanhamentos simples como ervilhas ou pepinos, a finanziera é ideal para um almoço de domingo ou um jantar entre amigos, onde cada prato se torna um momento de partilha. A sua preparação requer atenção e cuidado, mas o resultado final compensa amplamente o esforço, rendendo homenagem à rica tradição culinária piemontesa.

Numa caçarola com água salgada, dispor os rins, os bargigli, as cristas de frango e as animelas de vitela; colocar ao fogo e deixar ferver durante 15 minutos. Escorrer as vísceras, pelar, enxaguar e colocar novamente as cristas e os bargigli em água salgada por algumas horas. Cortar em fatias a fesa, o filé e as animelas; cortar em pedaços regulares os filões e enfarinhar todos os ingredientes. Numa caçarola, derreter a manteiga, dourar a fesa e o filé, juntar as cristas e os bargigli e, por último, os filões, os fígados e as animelas; deixar dourar por alguns minutos. Regar com vinagre, adicionar as ervilhas, os cogumelos e os pepinos. Salgar e reduzir o fogo, mexendo de vez em quando. A meio da cozedura, regar com o marsala e juntar uma pitada de açúcar. Servir quente.