Massa folhada recheada com ricota doce

A massa doce recheada com ricota é uma sobremesa típica da Páscoa na Sardenha: tem um recheio delicado feito de ricota fresca com fragrância de frutas cítricas e açafrão, e é perfeita para oferecer aos convidados nesta ocasião festiva. Conhecidas como ‘Pardulas’ - seu nome na região de Campidano, na Sardenha - são pequenas sobremesas em formato de estrela de seis pontas, com uma base crocante e de sabor neutro e um recheio saboroso e irresistível. A composição do recheio pode diferir dependendo da área da Sardenha em que são preparadas, pois cada cidade desenvolveu sua própria receita, incluindo algumas salgadas. Você pode encontrar uma versão com o aroma doce de laranja ou limão e, mais raramente, uma versão com passas. O segredo é que entre as ‘Pardulas’, ou ‘Casatinas’, aquelas com queijo ricota são mais delicadas, e aquelas com outros queijos frescos podem ter um sabor mais forte. Fáceis de fazer, experimente estas requintadas ‘Pardulas’ e sinta uma mistura de sabores, aromas e texturas que evocam uma terra maravilhosa e a sua tradição culinária.

Prepare todos os ingredientes: queijo ricota, açúcar, farinha, ovos, banha, açafrão, uma laranja. Rale as raspas de laranja. Quebre os ovos, separando as gemas das claras. Em uma tigela, misture o queijo ricota, o açúcar, as gemas, as raspas de laranja e uma pitada de açafrão e misture bem com uma colher de pau para obter uma mistura lisa e sem grumos. Em outra tigela (de preferência com uma batedeira elétrica), misture a farinha com as duas claras, uma colher de banha e uma pitada de sal. Você precisa obter uma massa lisa e homogênea - se precisar, adicione um pouco de farinha. Abra a massa em folhas finas. Você precisa torná-las bem longas. Com a ajuda de um copo ou equivalente, corte círculos de cerca de 8 cm de diâmetro. Coloque uma colher de recheio de ricota em cada círculo de massa. Aperte a borda em intervalos para obter uma borda elevada, deixando uma área central para o recheio. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre uma assadeira com papel manteiga e arrume os pastéis. Asse até que o topo do recheio esteja dourado. Sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro ou espalhado com mel.