Com a chegada do outono e as castanhas a caírem no chão das florestas, é definitivamente o momento certo para fazer um bolo como este: é o famoso bolo de castanhas, feito com farinha de castanha, uma especialidade das regiões do Piemonte, Toscana, Ligúria e Emília-Romanha. Este bolo é feito com uma mistura de farinha de castanha, azeite extra virgem, água, pinhões e uvas passas; variações do mesmo bolo sugerem a adição de ingredientes como casca de laranja, alecrim, sementes de funcho ou nozes. Para desfrutar melhor do seu bolo, é melhor servi-lo com um vinho novo ou com um vinho doce como o Vin Santo, que é frequentemente bebido com os biscoitos de amêndoa ‘cantucci’. Outras combinações perfeitas incluem mel de castanha ou ricota. Mas agora chegamos ao momento de fazer o bolo, então vamos descobrir como fazê-lo juntos!

Deixe as uvas passas de molho. Misture uma pitada de sal com a farinha e adicione a água aos poucos, mexendo com um batedor até a mistura ficar homogénea. Depois, adicione os pinhões à mistura, juntamente com as nozes e as uvas passas, reservando um pouco destes três ingredientes. Misture bem e depois despeje numa forma de bolo bem untada. Decore a superfície do bolo de castanhas com a fruta seca e as nozes reservadas e polvilhe com um punhado de alecrim fresco. Regue com um pouco de azeite e asse durante 30 minutos a 200°C.