Com a chegada da estação estival, as mesas da Puglia se animam com cores e aromas frescos, e os cavatelli com mexilhões e feijões tornam-se um prato indispensável para quem deseja saborear a autenticidade da cozinha local. Esta receita, típica das zonas costeiras, celebra a qualidade dos mexilhões frescos, que se abrem num abraço quente durante a cozedura, libertando o seu sabor marinho e enriquecendo o prato com uma nota salgada. A preparação dos cavatelli, trabalhados à mão com farinha e água, requer uma certa habilidade, mas o resultado compensa todo o esforço: uma massa rústica que se combina perfeitamente com a cremosidade dos feijões e a doçura dos tomates-cereja. Ideal para um almoço em família ou um jantar entre amigos, este prato saboreia-se melhor com um fio de azeite virgem extra e uma pitada de salsa fresca, trazendo à mesa um pedaço da Puglia que evoca o verão e a convivialidade das noites ao ar livre.

Para a massa: amasse a farinha com água morna e trabalhe até obter uma massa lisa. Separe pedaços que irá enrolar formando pequenos cilindros. Corte pedaços de cerca de 2 cm e, com a ponta de uma faca, esfregue-os na bancada, obtendo pequenas conchas alongadas. Coloque-as sobre um pano para secar. Lave, raspe os mexilhões e deixe-os abrir em fogo alto numa panela com tampa. Assim que estiverem prontos, retire-os das conchas e filtre o líquido residual. Deixe dourar duas metades de dente de alho numa panela com azeite, talos de salsa, deixe reduzir um pouco e adicione o líquido dos mexilhões e os tomates-cereja picados. Deixe engrossar um pouco, depois adicione os feijões com a sua água de cozedura e, por último, os mexilhões. Junte na panela os "cavatelli" cozidos al dente e misture com cuidado. Passe tudo na frigideira durante alguns minutos. Como último tempero, salsa picada e pimenta moída na hora.