carne cozida com molho "pearà"

Durante os frios meses de inverno, a carne cozida com molho "pearà" emerge como um prato rico em tradição, típico da cozinha veneta. Este prato principal distingue-se pela sua preparação meticulosa, onde o caldo de carne de vaca, não desengordurado, torna-se a base perfeita para exaltar o sabor da carne. A medula de boi, derretida lentamente numa panela de barro ou de ferro esmaltado, confere uma cremosidade única ao molho, enquanto o pão duro, tornado crocante no forno, oferece uma consistência que se combina esplendidamente com o prato. A "pearà", com o seu aroma de pimenta e a riqueza da medula, revela-se o acompanhamento ideal para a carne cozida, criando um casamento de sabores que convida a um almoço de domingo em família. Esta receita não é apenas uma forma de redescobrir os sabores autênticos do Véneto, mas também representa uma oportunidade para se reunir à volta da mesa, compartilhando momentos de alegria e convivialidade.

Recolher o caldo não desengordurado de um bom pedaço de carne de vaca cozida. Pegar o pão duro e torná-lo biscoito no forno, sem queimá-lo. Pegar uma panela de barro ou de ferro esmaltado e colocar em fogo brando a medula de boi, de vitela e de porco ou apenas de vaca, e derretê-la crua. Pode-se usar também a medula retirada dos ossobucos cozidos. Misturar com a manteiga. Quando a medula estiver derretida com o calor, verter uma concha cheia de caldo bem quente por pessoa, de modo a não interromper a continuidade da cozedura. Após alguns minutos de fervura, adicionar um punhado de pão ralado por pessoa, deixando ferver muito lentamente por pelo menos uma hora e meia, duas horas. Quinze minutos antes de retirar do fogo, adicionar a pimenta fina e granulada. Neste ponto, para dar a consistência cremosa certa à pearà, adicionar caldo ou pão ralado. Tenha em mente que ao esfriar, mesmo que um pouco, muda a consistência da mistura. Se estiver com uma consistência densa em plena cozedura, ao esfriar, a mistura certamente ficará demasiado consistente e vice-versa. Servir à temperatura mais quente possível, eventualmente ajudando-se com um aquecedor a chama ou a placa. É importante ter em mente que a medula também tende, ao perder calor, a consolidar-se. Molho de sabor muito agradável, que deixa à vontade de cada um a quantidade de pimenta. Não exagerar no sabor picante da mistura. Complemento perfeito para carnes cozidas mistas e para o capão cozido, também em ocasiões festivas, complemento perfeito também para crostini de polenta bem tostada na brasa.