Biscoitos de avelã secos

Esses biscoitos secos — cujo nome completo é ‘Tozzetti con nocciole Monti Cimini’ — são uma sobremesa típica e tradicional de Viterbo. Esses biscoitos, crocantes e deliciosos, que lembram seus famosos primos da Toscana ‘cantucci’, se distinguem pelo uso exclusivo de avelãs torradas que lhes dão um sabor único e delicioso. A avelã Monti Cimini é, na verdade, uma noz renomada por seu formato arredondado e aroma delicado, e é de fato conhecida como a ‘gentil romana’. As avelãs são usadas desde os tempos antigos pelos romanos, e esse doce vem da antiga tradição culinária do Lácio. A preparação desses biscoitos não consome muito tempo, e o resultado compensa logo após a primeira degustação. Embora cada família passe sua própria receita, que também pode incluir a adição de licores ou outros ingredientes conforme desejado, os clássicos ‘tozzetti’ têm simplesmente uma mistura de açúcar, ovos, limão, fermento em pó, óleo, avelãs e farinha que seguimos fielmente nesta receita. Esses biscoitos farão as delícias dos seus convidados depois de uma refeição, no café da manhã ou como um lanche. Eles são ideais até como um presente de Natal, especialmente se acompanhados de vin santo, com o qual seu sabor combina perfeitamente.

Prepare todos os ingredientes. Rale finamente as raspas de um limão. Quebre os ovos em uma tigela grande, adicione o açúcar refinado e o azeite de oliva e misture. Misture o fermento em pó e as raspas de limão. Pique grosseiramente as avelãs torradas, deixando algumas inteiras. Combine as nozes com a mistura de ovos. Adicione a farinha aos poucos. Misture bem e sove a massa até obter uma consistência lisa e macia. Com as mãos, forme a massa em pães de alguns cm de largura e 10-15 cm de comprimento e coloque em papel manteiga. Asse por cerca de 20 minutos a 180 °C até dourar levemente. Faça fatias verticais de cerca de 2 cm de espessura enquanto os ‘tozzetti’ ainda estiverem quentes e coloque-os de volta no forno para deixá-los levemente crocantes – apenas por alguns minutos. Sirva os ‘tozzetti’ depois de esfriar, acompanhados de uma taça de vin santo.