O Carnaval na Emília-Romanha é um momento de festa, onde as ruas se enchem de cores e alegria, e entre os doces típicos que deliciam grandes e pequenos destacam-se as sfrappole. Estes docinhos, conhecidos também por outros nomes como galani, cenci ou nastrini de monjas, apresentam uma consistência crocante e leve, perfeita para ser saboreada a cada mordida. A sua preparação é um rito que envolve a arte da fritura, uma técnica que requer atenção e cuidado: o óleo deve estar perfeitamente quente para garantir uma douradura uniforme e uma fragrância inconfundível. A massa, composta por farinha, ovos, manteiga e um toque de rum, enriquece-se com a frescura das raspas de limão, que confere um aroma envolvente e um sabor cítrico que combina splendidamente com a doçura do açúcar. Originárias da tradição bolonhesa, as sfrappole são um símbolo de convivialidade durante as celebrações de Carnaval, mas não só; podem ser servidas também em outras ocasiões festivas, como o Natal ou festas de aniversário, onde o seu sabor e crocância conquistam sempre o paladar dos convidados. Em algumas variantes regionais, podem ser encontradas sfrappole enriquecidas com outros aromas ou até mesmo decoradas com açúcar em pó, tornando-as ainda mais apetitosas. Quer sejam preparadas para um lanche em família ou para uma sobremesa a partilhar com amigos durante um almoço festivo, estas delícias representam um momento de doçura na frenética vida quotidiana, uma forma de celebrar a tradição e o prazer de estar juntos.

Doce típico de Carnaval de Bolonha (noutros lugares chamado galani, cenci, fiocchi, nastrini de monjas, donzellini, etc.). Misturar farinha, açúcar, ovos, raspas de limão, manteiga e licor; deixar a massa descansar por 30 minutos e depois estendê-la com dois mm de espessura; cortá-la com um cortador dentado em tiras de 15x4 cm; atar as tiras e fritá-las em azeite quente até dourar; deixar escorrer em papel absorvente e servir quentes polvilhadas com açúcar em pó.