Não pode haver uma verdadeira festa de jantar sem todas aquelas especialidades saborosas e deliciosas que estimulam tanto os olhos como as papilas gustativas, sem mencionar o olfato: é por isso que a receita de hoje é concebida para fazer com que a boca de todos os seus convidados comece a salivar instantaneamente. E o que poderia ser melhor do que um lindo acompanhamento, preparado com atenção ao detalhe e um equilíbrio de sabores, algo que se caracteriza por uma certa elegância, como um bonito trio de purés de azeitona, rico em cor e fragrância? Tudo o que tem de fazer é comprar azeitonas de alta qualidade - por exemplo, algumas da excelente variedade Taggiasca - e depois seguir a nossa receita passo a passo. Agora, consegue esperar para ver o prazer nos rostos dos seus convidados enquanto degustam as suas artes culinárias?

Coza as batatas e esmague-as bem. Pegue em três tigelas nas quais irá colocar as diferentes coberturas. Puré de azeitonas: pique algumas azeitonas Taggiasca, depois pique finamente um pouco de salsa e salva, adicione duas colheres de sopa de azeite e um dente de alho esmagado; coloque o puré de batata numa pequena panela e adicione as coberturas e um pouco de água para misturar; sal a gosto. Puré de azeitonas pretas: retire o caroço das azeitonas pretas e pique-as, pique o manjericão, adicione duas colheres de sopa de azeite; coloque o puré de batata numa pequena panela e adicione as coberturas e um pouco de água para misturar; sal a gosto. Puré de azeitonas verdes: pique as azeitonas verdes e a malagueta fresca, pique finamente um pouco de salsa, tempere com azeite e sumo de limão; coloque o puré de batata numa pequena panela e adicione a cobertura e um pouco de água para misturar; sal a gosto. Sirva em três tigelas separadas como acompanhamento para carne ou peixe.