Quando o frio do inverno envolve os vales lombardos, a polenta "uncia" emerge como um prato tradicional que aquece as noites em família. Esta receita, típica da região, distingue-se pela sua preparação meticulosa: o tacho de cobre, utilizado para a cozedura, permite obter uma consistência perfeita, graças à distribuição uniforme do calor. A combinação de farinha "00" e farinha de fraina, ambas selecionadas com cuidado, confere à polenta uma textura macia e um sabor rico, enquanto a manteiga e o queijo, fundidos juntos, criam uma cremosidade irresistível. Durante a preparação, o alho frito adiciona um toque aromático que enriquece ainda mais o prato. Perfeita para um almoço de domingo ou para um jantar entre amigos, a polenta "uncia" é ideal para ser servida com enchidos e queijos, transformando cada refeição numa experiência de sabor autêntico e envolvente.

Num tacho de cobre, ferver a água salgada e adicionar um pouco de manteiga. Deixar cair em chuva as duas farinhas, mexendo com o "tarello" todo o tempo, com movimento regular. A meio da cozedura, adicionar mais manteiga e, quase no final da cozedura (depois de cerca de uma hora), adicionar o queijo e a manteiga restante em que foram fritos os dentes de alho. Mexer bem e servir imediatamente. A polenta uncia, segundo o uso da costa ocidental do Lario, de Rogaro, deve afogar-se na manteiga derretida, segundo a moda antiga. Existem outras variantes, típicas das localidades. Na Brianza, é denominada "vuncia".