pecora alla callara

Quando se fala da tradição culinária abruzzense, a pecora alla callara destaca-se como um autêntico símbolo da gastronomia pastoril. Este prato, que tem raízes nos sabores rústicos das montanhas de Abruzzo, é preparado com um cuidado meticuloso, utilizando carne de ovelha selecionada e ingredientes frescos como louro e alecrim, que infundem um aroma inconfundível. A técnica de cozedura, que prevê o uso de uma caldeira de cobre, é fundamental para exaltar as características da carne, permitindo que os sabores se misturem lentamente num abraço de aromas. Originalmente preparado pelos pastores durante as longas jornadas de trabalho, a pecora alla callara é um prato ideal para ocasiões especiais, a ser partilhado com amigos e familiares, talvez acompanhado de um bom vinho branco local. Com o seu aroma envolvente e o seu sabor intenso, este prato representa não apenas uma refeição, mas um momento de conexão com as tradições e a cultura de uma terra rica em história e paixão.

Receita típica dos pastores abruzzeses: cortar a carne de ovelha em pedaços e retirar cuidadosamente a gordura. Colocar a carne num grande recipiente, de preferência numa caldeira de cobre de tamanho médio, e cobri-la com água fria e vinho branco. Espumar nos primeiros fervores, continuando até ser necessário. Adicionar após uma hora de cozedura os outros ingredientes e cozinhar durante cerca de 3 horas em fogo baixo. O tempo de cozedura depende da tenrura da carne. Servir quente. Esta receita deriva do hábito dos antigos pastores que costumavam cozinhar a ovelha "crepata" devido ao timpanismo alimentar agudo. "Crepatella de ovelha", mas sempre boa para comer, desde que eviscerada imediatamente, caso contrário as carnes ficariam com mau sabor.