Pastéis de amêndoa

Estes pastéis de amêndoa são feitos com amêndoas, açúcar e claras de ovos, ingredientes usados tanto para a preparação de sobremesas especiais típicas do sul da Itália, mas também para criar guloseimas deliciosas, como biscoitos, perfeitos para servir com o chá da tarde, ou mesmo como sobremesa, ou para serem bem embrulhados e dados como presente no Natal. É uma receita simples, mas que só funciona com ingredientes de alta qualidade. As amêndoas mais deliciosas vêm da Sicília, especificamente de Avola, na área de Siracusa, que também é conhecida por seu excelente vinho. Nesta região, os confeiteiros fazem esta massa siciliana com três ingredientes simples, e por esta razão você pode facilmente fazê-los em casa. Existem diferentes maneiras de fazê-los: com claras de ovos batidas ou "naturais".

As quantidades dadas são para 30-35 pastéis. Misture as amêndoas e o açúcar e bata até obter uma espécie de farinha grossa. Adicione as claras em neve (batidas até ficarem firmes) e depois a farinha peneirada. Unte e enfarinhe levemente a assadeira. Coloque um pouco da massa em um saco de confeitar e, apertando o saco, faça muitas bolinhas, bem espaçadas umas das outras. Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 15-20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.