Com a chegada do outono, as vinhas da Puglia se tingem de cores quentes e convidativas, oferecendo cachos de uvas maduras prontas para serem transformadas numa deliciosa marmelada de uva. Esta preparação tradicional, conhecida também como "mostarda", celebra a doçura natural da uva, que não necessita de açúcar adicionado graças à sua abundante doçura intrínseca. Utilizar variedades de uva de vinho ou de mesa é uma escolha vencedora, pois o seu sumo, uma vez cozido na panela, se concentra e liberta aromas envolventes que evocam o calor da cozinha caseira. A técnica de cozedura requer paciência e atenção, para que o sumo se reduza e atinja a consistência certa, criando uma marmelada densa e saborosa, perfeita para barrar em fatias de pão tostado durante um pequeno-almoço de inverno ou para servir como acompanhamento a queijos curados num almoço entre amigos. Conservada em frascos de vidro, esta marmelada torna-se um tesouro a redescobrir nos meses frios, trazendo consigo o perfume e as cores da Puglia.
* valores aproximados por porção
Qualquer qualidade de uva bem madura é indicada para fazer a "mostarda", até mesmo a de vinho. Descaroçar a uva sem a descascar e colocá-la numa panela alta, até que o sumo não se reduza completamente. Não adicionar açúcar porque a uva já é abundantemente doce. Verter a marmelada morna em frascos de vidro lavados e secos e cobrir com um disco de papel vegetal embebido em álcool. Fechar hermeticamente. Esta marmelada é adequada para a preparação de docinhos e tortas.
A marmelada de uva é chamada assim de forma imprópria, uma vez que o nome correto deste produto deveria ser confitura de uva. Como sabem, o nome marmelada é atribuído por lei apenas a produtos à base de citrinos. De qualquer forma, na Puglia, muitas vezes é também chamada mostarda de uva. E é um produto tão antigo quanto bom, não sendo difícil de preparar em casa, embora para remover todas as sementes da uva seja necessário um pouco de paciência.
A marmelada de uva é, no imaginário coletivo, um produto a ser preparado com uva negra. Porque todos a imaginamos negra! No entanto, também com a uva branca o resultado é muito agradável. Podem preparar alguns frascos de marmelada de uva branca e alguns frascos de marmelada de uva negra, talvez aromatizando-os respetivamente com um toque diferente. Por exemplo, podem fazer uma marmelada de uva branca e gengibre e uma marmelada de uva negra e nozes. Ou podem adicionar outros aromas ao seu gosto.
Preparar a marmelada de uva Bimby é fácil. A única operação chata será a de remover as sementes das bagas da uva. Depois colocarão a uva no copo (1kg), 300 gramas de açúcar e o sumo de meio limão e cozinharão a temperatura Varoma durante 50 minutos à velocidade 1. Depois disso, não terão mais nada a fazer senão envasar o produto.
A marmelada de uva é uma preparação clássica que pode ser fácil e divertida de fazer em casa. No entanto, também é verdade que nem sempre se tem tempo para se dedicar a este tipo de preparações. Onde comprar boa marmelada de uva, então? Evitemos os supermercados, pois talvez encontremos produtos de qualidade medíocre, adicionados com açúcares, espessantes, estabilizantes e outros. Vamos tentar com algum site de produtos típicos regionais, do qual podemos comprar talvez também alguma outra delícia para servir com a nossa marmelada. A marmelada de uva, de facto, combina muito bem com queijos.