Filé de Robalo Assado com molho de tomate cereja

O robalo é um peixe branco prateado comum no Mediterrâneo e no Mar Negro. Geralmente é de tamanho pequeno a médio, mas você pode encontrar exemplares maiores: é possível encontrar robalos de 1 metro de comprimento e cerca de 10 kg de peso. A época de reprodução é de janeiro a março; sua carne é particularmente delicada, branca e compacta, quase sem gordura. Junto com a dourada, os vários tipos de robalo são as espécies de peixes mais comumente vistas nas mesas de jantar italianas e são atraentes até para as crianças. Ao comprar um robalo, lembre-se de que as guelras devem ser brilhantes e prateadas, os olhos brilhantes e as escamas compactas e difíceis de remover. Somente neste caso seu peixe será realmente fresco. Lembre-se também de que nas barracas de peixes do supermercado ou nas peixarias, você pode encontrar variedades de viveiro e selvagens. Se você comprar um peixe de viveiro, lembre-se de que é melhor que ele tenha sido criado em águas locais, porque em outros lugares é possível que métodos de criação altamente intensivos tenham sido usados, o que compromete a qualidade da carne. E agora... você comprou um robalo maravilhoso em antecipação a um jantar especial? Siga meu conselho: se você quer impressionar seus convidados com um prato principal elegante e saboroso, então eu recomendo que você experimente este filé de robalo assado com molho de tomate cereja.

Limpe e corte o robalo em filés. Retire todas as espinhas; tire a pele dos filés, deixando apenas a parte da cauda. Coloque os filés em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele com azeite e adicione alguns raminhos de alecrim. Asse a 170°C por 13 minutos. Enquanto isso, faça o molho: corte os tomates-cereja em quartos e refogue em uma panela com o azeite, as alcaparras e as ervas. Adicione açúcar e sal a gosto. Retire do fogo quando o molho começar a engrossar. Sirva o filé de robalo com o molho de tomate-cereja ao lado.