O Arrosto de Carne de Vaca à Argentina, conhecido também como matambre, é um prato que se presta magnificamente a um almoço festivo, onde a carne de vaca, tenra e saborosa, torna-se a protagonista indiscutível. A preparação requer uma fatia de carne de vaca com espessura precisa, que permite uma cozedura uniforme e um resultado suculento. O segredo do matambre reside na marinada com vinagre de vinho branco, que não só tempera, mas também ajuda a manter a carne macia e húmida durante a cozedura. Este prato, típico da tradição argentina, é frequentemente acompanhado por guarnições frescas como espinafre e cenouras, que equilibram a riqueza da carne. Ideal para uma mesa em família ou um jantar entre amigos, o Arrosto de Carne de Vaca à Argentina é perfeito para ser saboreado com um bom vinho tinto, que realça os sabores robustos e envolventes deste prato principal. Com a sua preparação simples, mas rica em sabor, é perfeito para aquecer os frios dias de inverno, trazendo um pedaço da Argentina diretamente à nossa mesa.

Peça ao seu talhante para preparar a carne: deve resultar numa fatia com cerca de 1/2 cm de espessura, cerca de 30 cm de largura e cerca de 40-50 cm de comprimento. Coloque-a completamente aberta numa travessa de vidro ou cerâmica, regue-a com o vinagre e polvilhe com metade do alho e do tomilho. Dobre-a ao meio e regue novamente com o vinagre, adicionando os temperos restantes. Cubra com película aderente e deixe marinar durante toda a noite à temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 200 graus, retire da marinada a fatia de carne, escorra bem e coloque sobre ela as folhas de espinafre, as cenouras cortadas em fatias de cerca de 1 cm, os ovos dispostos nos espaços deixados livres entre uma cenoura e outra, os anéis de cebola e, por último, polvilhe com a salsa e o sal. Enrole delicadamente a fatia de modo a obter um cilindro, amarre-a com um cordão, coloque o matambre numa travessa com tampa, regue com o caldo quente e adicione água de modo que a carne fique completamente coberta. Coloque a tampa na travessa, leve ao forno e cozinhe durante cerca de 1 hora. Depois, coloque o assado sobre uma tábua de madeira e, após deixá-lo descansar durante cerca de 10 minutos, retire o cordão e corte-o em fatias suficientemente grossas, regando-as com o molho de cozedura restante. Pode ser consumido também frio.