Hoje proponho uma receita que é verdadeiramente muito antiga, transmitida de mãe para filha. São lampascioni alla salentina, aromatizados e cozinhados em um prato de terracota durante muitas horas. Embora o seu sabor delicadamente amargo nem sempre agrade a todos, cozinhados desta forma tornam-se verdadeiramente deliciosos. Se se encontrar de férias no Salento, pode encontrá-los no mercado: precisará de um pouco de paciência para os limpar, mas o esforço será amplamente recompensado!

Limpe bem os lampascioni e enxágue-os em água fresca. Depois coloque-os num prato de terracota com água, vinagre, aipo, cenoura, cebola e tomate picado. Adicione sal, salsa, pimenta e azeite. Ligue o fogo. Quando ferver, reduza a chama ao mínimo e deixe cozinhar sem mexer durante cerca de 3 horas.