Com a chegada da estação invernal, quando os dias se encurtam e as temperaturas descem, o cordeiro à caçadora apresenta-se como um prato ideal para aquecer as mesas marchigianas. Este prato principal, rico e saboroso, distingue-se pela sua preparação que exalta a tenrura da carne de cordeiro, cozinhada lentamente até se tornar suculenta e envolvente. A arte da cozedura em molho é fundamental, pois permite que os sabores se misturem num equilíbrio perfeito, onde o alho, a salsa e o alecrim se unem numa mistura aromática que dá vida a um molho intenso e perfumado. As Marcas, com as suas paisagens de colinas e tradições gastronómicas enraizadas, oferecem uma variante deste prato que combina magnificamente com a riqueza dos vinhos locais, tornando-o perfeito para um jantar entre amigos ou um almoço de domingo em família. A pasta de anchovas e a pimenta, adicionadas com sabedoria, conferem uma nota de sabor e um toque de picante, que exaltam ainda mais o gosto da carne. O contraste entre o vinagre de vinho branco e o próprio vinho branco, utilizados para desglacear, confere ao prato uma frescura surpreendente, tornando-o ainda mais apetitoso. Este prato representa uma celebração da cozinha marchigiana, capaz de unir ingredientes simples mas de alta qualidade, para oferecer uma experiência gastronómica que reflete a tradição e o amor pela boa mesa. Perfeito para servir com acompanhamentos de legumes da época ou puré de batata, o cordeiro à caçadora é um convite a saborear a riqueza da cozinha italiana, um prato que convida a desacelerar e a desfrutar de cada momento passado à mesa.

Para o molho: preparar uma mistura de alho, salsa e alecrim, adicionar uma colher de sopa de pasta de anchovas e pimenta picada, diluir tudo com um copo de metade vinagre e metade vinho branco. Dourar lentamente o cordeiro cortado em pedaços numa frigideira com azeite e, quase no final da cozedura, adicionar o molho já preparado e terminar a cozedura por mais alguns minutos. Servir quente.