Couve-flor em conserva
Comer certos frutos e legumes fora de época, comprando-os nos nossos supermercados que os enviam de quem sabe onde no mundo, é um hábito prejudicial em termos de poluição e do impacto geral das atividades humanas no ecossistema. No entanto, há sempre exceções a fazer e, acima de tudo, devemos sempre considerar como podemos utilizar sistemas especiais de cocção ou armazenamento em casa que nos permitam desfrutar de frutos e legumes fora de época. Para aprofundar esta ideia, descobrimos a receita perfeita para preservar as flores de couve-flor para que possam ser consumidas fora de época. Assim, vamos partilhar o valioso conselho do nosso chef consigo na esperança de que consiga fazer couve-flor em conserva que corresponda às suas expectativas. Está pronto para desfrutar dos seus legumes de mercado favoritos mesmo quando não há nenhum deles disponível?
Ingredientes
* valores aproximados por porção
Preparação
Lave a couve-flor cuidadosamente e depois divida-a em pequenos "florões". Prepare uma solução de água e vinagre com sal e açúcar. Em seguida, escalde a couve-flor durante 2 minutos nesta solução e deixe-a arrefecer sobre um pano seco. Esterilize os frascos, depois encha-os com os florões de couve-flor. Adicione alguns grãos de pimenta à solução em que cozinhou a couve-flor. Quando a solução estiver quase fria, despeje-a nos frascos até à borda, depois coloque as tampas e deixe-os repousar em um local fresco e escuro durante pelo menos 40 dias.
Passo a passo
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Lave bem a couve-flor e depois divida-a em floretes
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Faça uma solução de água e vinagre com um pouco de açúcar e sal, depois escalde a couve-flor durante 2 minutos e deixe arrefecer num pano limpo
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Esterilize os frascos, depois encha-os com a couve-flor. Prepare a solução de vinagre, água, sal e açúcar e adicione alguns grãos de pimenta para dar sabor
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Quando a solução estiver fria, encha os frascos até à borda, coloque as tampas e deixe descansar num local fresco e escuro durante pelo menos 40 dias
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Quando a solução estiver fria, encha os frascos até à borda, coloque as tampas e deixe descansar num local fresco e escuro durante pelo menos 40 dias
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Informação adicional
Couve-flor em conserva sem cozedura
Preparar a couve-flor em conserva sem cozedura é muito prático e rápido e permite-nos manter intactas todas as propriedades nutricionais da couve-flor. Para preparar a receita utiliza-se uma técnica chamada pickling. É uma técnica tipicamente anglosaxónica que se baseia no conceito de fermentação láctica. É um método de conservação dos legumes crus. Para fazer a couve-flor em conserva sem cozedura usamos o quick pickling. Verte-se um líquido acidificante que diminui o pH da preparação, favorecendo a conservação do produto por um longo período. Mas não só se conserva o produto: ele também adquire um ótimo sabor vagamente ácido. O líquido que se verte sobre o produto é chamado de salmoura e pode ser quente ou fria. Para preparar a couve-flor em conserva sem cozedura pode preparar a hot brine, uma salmoura aromatizada como desejar, feita a ferver e depois vertida quente sobre as flores de couve-flor. Ferva vinagre de vinho, água, sal, açúcar, e depois adicione o que preferir entre grãos de pimenta preta ou outras especiarias.
Coube-flor em conserva bimby
A couve-flor em conserva bimby é uma receita muito prática e rápida de preparar com o famoso robot de cozinha Bimby. Corte a couve-flor em flores e reserve. Verte no copo água e sal (100 gramas por litro de água) e deixe dissolver durante 15 minutos a 100 graus na velocidade 2. Deixe arrefecer a salmoura. Quando estiver fria, verte-a sobre a couve-flor. No dia seguinte escorra a couve-flor, enxague-a rapidamente sob água corrente, depois coloque todas as flores bem separadas entre si sobre papel absorvente. Quando estiverem secas, coloque-as nos frascos juntamente, por exemplo, com alguns grãos de pimenta. Neste ponto adicione também o vinagre. Feche bem os frascos certificando-se de que todas as flores estão bem cobertas de vinagre. Conserva-se em local fresco e escuro e após um mês pode ser saboreada.
Coube-flor em azeite
Vejamos agora como se prepara a couve-flor em azeite. Verte numa panela vinagre de vinho (um litro e meio) e vinho branco 250 ml. Adicione o que gostar: pimenta preta em grãos, canela, estragão, o que lhe parecer mais do seu agrado. Quando tudo ferver, mergulhe as flores de couve-flor e deixe ferver durante 4 - 5 minutos, não mais. Depois disso, transfira-as para um pano e deixe-as secar. Neste ponto, quando tudo estiver arrefecido e seco, transfira para um frasco bem esterilizado e cubra com um excelente azeite EVO. Também aqui convém esperar algumas semanas antes de saborear!