Berinjela conservada em óleo

As berinjelas são um dos vegetais de verão mais saborosos e amados. Durante o verão, seu sabor é realmente intenso e elas são praticamente sem sementes. Então, queríamos reservar algumas para usar no inverno, como base para um jantar rápido com peixe ou carne, ou então para usá-las para fazer pizzas e crostini. A receita que sugerimos usa berinjelas cruas, mas elas são bastante seguras, desde que você siga a receita e os tempos de descanso indicados à risca. Aproveite seu trabalho!

Descasque as berinjelas e corte-as em fatias. Coloque-as em uma peneira e polvilhe com bastante sal. Adicione um peso e deixe por 12 horas para extrair os sucos amargos. Quando as 12 horas terminarem, lave o sal, esprema as berinjelas e seque-as com papel absorvente. Pegue um recipiente fechado, adicione as fatias de berinjela e cubra com o vinagre, depois deixe por mais 12 horas, certificando-se de que estejam bem cobertas. Após outras 12 horas, escorra, esprema e seque as berinjelas novamente. Coloque-as em um frasco esterilizado com um pouco de azeite de oliva excelente, intercalando as berinjelas com alho, pimenta, folhas de louro, hortelã e orégano. Feche e consuma imediatamente ou esterilize fervendo o frasco em água por 20 minutos.