A abóbora amarela "ca gghiata" é uma entrada típica da tradição calabresa, um prato que expressa a simplicidade e a riqueza dos sabores da terra. Este delicioso preparado distingue-se pela sua consistência crocante e pelo sabor envolvente, caracterizado pela harmonia entre a doçura da abóbora e o contraste dos temperos frescos. A preparação começa com a escolha de uma abóbora madura, que, graças à sua polpa firme e doce, torna-se o ingrediente fundamental para esta receita. A técnica de cozedura, que prevê a fritura em abundante azeite virgem extra, permite exaltar ainda mais o sabor da abóbora, criando uma crosta dourada e crocante que envolve um coração macio. Originária da Calábria, esta receita é frequentemente preparada durante as festividades ou em ocasiões especiais, mas é perfeita também para um almoço informal entre amigos, acompanhada de um bom vinho tinto local. Existem várias variantes regionais que podem incluir a adição de pimenta ou outros aromas, mas a versão tradicional permanece fiel à combinação de hortelã fresca, alcaparras e alho, que conferem frescura e vivacidade ao prato. A abóbora amarela "ca gghiata" é, portanto, uma entrada versátil, que pode ser servida sozinha ou como parte de um assortido de entradas típicas, oferecendo um sabor autêntico da cozinha calabresa, rica em tradições e sabores genuínos.

Descascar a abóbora, limpar os sementes, cortá-la em fatias finas e colocá-la em salmoura, mantendo-a por cerca de uma hora; depois, lavá-la, secá-la bem e fritá-la em abundante azeite; escorrê-la cuidadosamente e reservar. Preparar um molho com azeite, vinagre, alcaparras, alho picado, folhas de hortelã e pão ralado, misturando os ingredientes por alguns minutos. Dispor num prato de servir uma camada de fatias de abóbora e por cima colocar um pouco do molho preparado; formar outra camada de abóbora e cobrir novamente com o molho, procedendo assim até esgotar os ingredientes. Polvilhar com pão ralado, pressionar com a palma da mão e deixar repousar por cerca de uma hora antes de servir.