Salada de polvo de verdade
Chamamos esta receita de "verdadeira salada de polvo" para enfatizar a todos os nossos amigos que amam cozinhar e gastronomia que há uma diferença fundamental entre o "verdadeiro" polvo e um animal chamado "moscardino" em italiano, "eledone" em inglês, que sem dúvida também é muito bom. Lembre-se de que o polvo verdadeiro tem oito tentáculos equipados com duas fileiras de ventosas em cada um, enquanto os tentáculos do eledone têm apenas uma fileira de ventosas. Mesmo assim, se você ama frutos do mar e quer experimentar esta receita, não tenha medo porque é muito fácil! Você só precisa seguir nossas instruções para manter o polvo o mais macio possível, mas se você seguir nossas dicas, não pode errar. Aproveite a famosa "verdadeira salada de polvo".
Ingredientes
* valores aproximados por porção
Preparação
Pegue um polvo de verdade: certifique-se de que há oito tentáculos, cada um com uma fileira dupla de ventosas, que confirmam sua identidade. Bata-o levemente. Ferva uma panela com água, um pouco de vinagre, um pouco de aipo, cenouras e uma folha de louro. Quando a água estiver fervendo, mergulhe e retire o polvo da água rapidamente três vezes, depois mergulhe-o completamente e cozinhe por 20 minutos para cada meio kg de peso. Depois de cozido, deixe esfriar na água, depois retire e corte em pedaços. Regue com azeite de oliva extra virgem, suco de limão fresco, salsa e sal.
Passo a passo
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Cozinhe em água fervente sem sal
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Escorra o polvo somente quando a água do cozimento estiver morna
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Corte o polvo em pedaços e tempere com azeite, limão, salsa e sal
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Informação adicional
Polvo em salada com batatas
O polvo em salada com batatas é um grande clássico de todas as famílias. A receita que vos propomos nesta página não prevê o uso de batatas. Mas, naturalmente, se adicionarem as batatas, obterão um prato mais completo. Capaz de alimentar e satisfazer mais pessoas ao mesmo tempo. Podem cozer tudo junto, tanto o polvo como as batatas. Mas tenham o cuidado de seguir sempre o tempo de cozedura adequado para o polvo, que será sempre de 20 minutos para cada 500 gramas de peso do polvo.
Dito isto, ou cortam as batatas pequenas o suficiente para que estejam cozidas dentro de 20 minutos de preparação total do prato, ou terão de dar às batatas uma pré-cozedura. Poderiam, por exemplo, colocar num bonito recipiente de barro um pouco de azeite com cebola e tomates, as batatas, e começar a cozer e temperar tudo antes de adicionar o vosso polvo.
Quando as batatas estiverem parcialmente cozidas, adicionarão então o polvo durante 20 minutos. Nesse ponto, tudo estará adequadamente temperado e pronto. E terão o vosso polvo em salada com batatas. Se, em vez disso, quiserem fazer um prato que seja um pouco menos ensopado e um pouco mais em salada, cozerão o polvo em água como de costume, e também as batatas em água. Nesse ponto, quando tudo estiver cozido, não terão de fazer mais nada senão montar o vosso prato.
Servirão então polvo e batatas juntos, temperando com um bom fio de azeite virgem extra, algumas alcaparras, alguns pedacinhos de aipo, sal e pimenta.
Polvo em salada super macio
Agora vamos gastar duas palavras sobre o polvo em salada super macio. O polvo, assim como os calamari ou os lulas, pode ser um pouco traiçoeiro. Tornando-se duro e borrachento como nunca! Pois bem, gerir corretamente os tempos e a temperatura é fundamental. O polvo fresco pode ser cozido sem adição de água. Porque durante a cozedura liberta água! Após 20 / 30 minutos (mas também 40, depende do peso), estará super macio! Se, em vez disso, quiserem um polvo descongelado, terão de cozê-lo em água a ferver durante 20 minutos para cada 500 gramas de peso do polvo. E depois deixá-lo arrefecer diretamente na água. Aqui está como obter um polvo em salada super macio.