Com a chegada da bela estação, a frescura das courgettes e das cenouras torna-se protagonista à mesa, oferecendo uma entrada vibrante e colorida como as courgettes e cenouras marinadas. Este prato, perfeito para um almoço ao ar livre ou como acompanhamento para um jantar entre amigos, utiliza a técnica da marinagem, que não só realça os sabores dos legumes, mas também melhora a sua textura, tornando-os crocantes e aromáticos. As courgettes, com a sua doçura natural, combinam-se esplendidamente com as notas frescas das cenouras, enquanto a adição de ervas aromáticas como manjericão, hortelã e salsa, juntamente com o alho, cria uma mistura de aromas irresistíveis. A marinagem ocorre numa emulsão de azeite virgem extra e vinagre de vinho branco, que confere um agradável equilíbrio entre acidez e suavidade. Ideais para acompanhar pratos de carne grelhada ou para enriquecer um buffet de entradas, estas courgettes e cenouras marinadas são um hino à simplicidade e à bondade da cozinha italiana, perfeitas para celebrar a estação estival.

Lavar os legumes, cortar as extremidades das courgettes e descascar as cenouras. Cortar os legumes em rodelas com cerca de 1 cm de espessura. Colocar a ferver numa panela a água e o vinagre com o sal grosso. Quando começar a ferver, mergulhar os legumes durante 3 minutos. Escorrer bem. Colocar os legumes a marinar num recipiente com bastante azeite, o alho cortado em fatias e as ervas aromáticas. Guardar no frigorífico e mexer de vez em quando.