Com a chegada do outono, o apelo das receitas rústicas torna-se irresistível, e o Ensopado de Javali apresenta-se como um prato perfeito para aquecer as noites mais frescas. A carne de javali, com um sabor intenso e decidido, é magnificamente adequada para uma longa marinada com bagas de zimbro, que realçam as suas notas selvagens, enquanto o vinho tinto e o vinagre de vinho branco contribuem para torná-la tenra e saborosa. A preparação exige paciência e atenção: refogar o toucinho e as cebolinhas cria uma base aromática irresistível, que combina perfeitamente com a carne dourada e as cenouras, trazendo doçura ao prato. Este ensopado é ideal para um almoço de domingo em família, a acompanhar com puré de batata ou polenta, para um encontro de sabores que celebra a tradição culinária italiana. A sua preparação, que requer tempo e dedicação, torna cada degustação um momento de partilha e prazer, perfeito para ocasiões especiais.

No dia anterior, marinar a carne com os legumes cortados em pedaços, o sal, pimenta, zimbro, ervas aromáticas, vinagre e vinho. No dia seguinte, faça refogar no azeite o toucinho picado, as cebolinhas picadas e o dente de alho. Adicione então a carne que terá escorrido da maceração; deixe-a dourar. Depois, adicione as ervas aromáticas, a casca de laranja, o sumo da maceração e água quente até cobrir a carne; deixe cozinhar por 2 horas.