Os pimentos verdes são certamente um dos protagonistas do verão italiano, uma vez que aparecem nas bancas de legumes geralmente durante junho: entre as várias cores disponíveis, os verdes estão entre os mais apreciados para a preparação de saladas frescas. Mas a que se deve esta cor particular? Embora à primeira vista possa parecer uma diferença de variedade, as várias cores dos pimentos devem-se, na verdade, ao nível de maturação que atingiram: os verdes estão entre os menos maduros.